五星海南鸡饭
上海有家馆子叫“五星海南鸡饭”，每到饭点，门口就等满了食客。实在是因为馆子太小，里面七七八八地摆了三四张紧挨着的桌子，除了人，连放包的地方都没有。 这样的用餐环境，每天竟也有辣么多的饮食男女不辞辛苦地来排队，我想理由无外乎为：一、因为排队效应，走过路过看到这么多人在排队，不免会产生点好奇心，盘算着有一天要来试试；二、因为味道不错。 不好吃的食物，很少有人会受骗上当两回。 我呢，前前后后去了四、五回，每次都是带了一朋友过去，点的都是同样的菜：半只鸡（68RMB）、两碗油鸡饭（8RMB/碗）、一盘腐乳空心菜（22RMB），一不小心人均就快60了。 吃了这么几回，朋友的评价有褒有贬，有人觉得油鸡饭超级香、鸡肉不够嫩、空心菜太甜，有人觉得饭太油、鸡好嫩、酱比鸡好吃……而我觉得，金黄喷香的油鸡饭配上香嫩可口的白斩鸡，特别是蘸上浓稠的甜酱油，那味道不是一个“爽”字可以概括的。 然，餐馆吃到的鸡，虽说经了特殊处理后的鸡皮都是很滑很嫩的，可那鸡肉就差强人意了。总归是比不上从市场/农场买来的走地鸡，现宰现烹现吃，那鸡肉不蘸酱也是很香很嫩的。 在越南旅行时，我曾经参加了一个当地的厨艺课程，其中有一道菜是做越南河粉。老师加了几味香料和几种烤过的配料，煮出了一锅特别香甜的鸡汤，这鸡汤就是河粉的汤底。再撕点鸡丝，加点绿豆芽、薄荷、辣椒等，就是一碗好吃的越南河粉。 接下来要po出的食谱，分成两大部分：煮鸡和做油鸡饭。而煮鸡的部分，为了能让这锅鸡汤物尽其用，我额外加了几个制作越南河粉鸡汤的步骤，不想太麻烦的可以直接省略。如果我能成功找到当时的那份食谱，会找机会把完整的步骤po出来的。
食材清单
其他
- 1-2片姜
- 一小块桂皮、八角
肉类
- 一只走地鸡
蔬菜类
- 1个洋葱
- 1把小葱
- 一把葱
调味料
- 若干盐
- 若干酱油
营养成分
热量
694.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
5.0 克
糖
13.0 克
钠
280.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
鸡去头、去脖、去屁股，洗净。喜欢吃鸡皮的，可以在鸡下锅之前，用盐给鸡做个按摩，给鸡皮去角质，煮出来的鸡皮会比较光滑、美腻。
用剪刀把鸡腹部、胸部等处的脂肪剪去，放一处，为炼鸡油做准备。但鸡屁股周围的油还是不要了罢。
整只鸡能用的脂肪大概是这么多，洗干净，备用。
还记得刚开始的大蒜、姜、红葱头么？放烤箱里烤几分钟，等到表皮微焦出香气后取出。
同时，将鸡冷水入锅，至水沸后取出，倒去第一次煮鸡的水。
烤好的配料。这里可以不必用红葱头，一般的红色洋葱即可。我是因为家里只有红葱头，所以随手拿来用了。
将洗净的鸡第二次入锅。这样，第二次煮出来的鸡汤会比较没有腥味，且澄净。
将配料一一加入。
原食谱中除了加茴香、桂皮，还要加豆蔻等料，然后用纱布包起来，在鸡汤中稍微停留后取出。我…偷懒了…
盖上盖子，大火煮开后转小火再煮几分钟，关火，焖20分钟，不要开盖。
捞出鸡，入冷水（或冰水）浸泡几分钟，出锅。
切鸡。需要一把孔武有力的菜刀，一刀斩！
装盘。褐色甜酱油、绿色蒜蓉酱、红色辣椒酱，等我研发出来了，再告诉大家吧~
别忘了还有这一大碗鸡汤，若有米线、粉丝、河粉等，可以做第二天的早餐~
切蒜末。好多人切蒜末是先剥皮，我觉得累不累啊亲。直接带皮用刀背拍碎了，皮轻轻一剥就掉了，再切末也是极方便的。
剥皮。
轻松切蒜末。
红葱头切片。用来做油葱酥。
小火炸至焦黄，取出备用。
炼鸡油，用鸡油将蒜末炒香。（炼鸡油方法请使劲往下拉）
加油葱酥翻炒。
加大米翻炒。
倒入鸡汤，煮沸。
转移至电饭煲。开启正常煮饭模式。
出锅。感觉自己萌萌哒~
