名店面包大公开——牛奶哈司
简单
4人份
此方子来自《名店面包大公开》，牛奶哈司是法式软面包的一种，牛奶揉面，高低粉搭配，口感松软，奶味浓郁，越嚼越香。
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食材清单
其他
- 10g蛋黄
- 130g牛奶
- 140g高筋面粉
- 14g砂糖
- 16g黄油
- 3g干酵母
- 60g低筋面粉
调味料
- 4g盐
营养成分
热量
680.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
827.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
后油法，常规揉至手套模，一发至两倍大。将面团分割成3等份。
2
滚圆盖保鲜膜静置约30分钟。
3
将面团1/3的部分对折，压出空气。
4
再搓成橄榄形。
5
然后用手掌压平。
6
用擀面杖把气泡压掉并擀长。
7
由内往外卷。
8
接合处捏紧。
9
双手来回滚动，将面团整形成圆柱状，进行二次发酵，至2~2.5倍大。
10
用割到直划五刀。
11
放入烤箱，喷蒸汽，或者预热一块烤盘，往烤盘上喷水形成蒸汽。上火210度，下火150度，烤约25分钟，中途上色快加盖锡纸。烤箱温度看各人的烤箱而定。
