散发醉人米香的杂粮吐司
简单
4人份
#只为记录# 为了一碗吃不完的杂粮饭，整了一个吐司，感觉就是为了一碟醋买了五斤螃蟹…
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食材清单
其他
- 1.5克，20克酵母，糖
- 10克（想要纯米香可不加）奶粉
- 140克高筋面粉
- 150克（从100克开始加，根据面团状态增加用量）米糊
- 150克杂粮米饭（煮熟的剩饭😂）
- 160克(多准备20克调整面团软硬度)高筋面粉
- 250毫升（与米饭搅打成米糊）60℃牛奶
- 28克糖
- 28克黄油
- 4.5克酵母
- 两大勺桂花酱（也可以买现成的糖桂花）
- 中种面团
- 主面团
- 适量（没有可不加）麦麸
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
160.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
1.0 克
糖
17.0 克
钠
289.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种面团
2
中种要提前一天准备。 牛奶加热到60℃左右加入杂粮米饭（熟的），打成米糊。取出150克待用，其余晾凉后放冰箱，第二天做主面团用。米糊趁热倒入高筋粉内，加入糖和酵母大致揉成面团。我用面包机，一个揉面程序，15分钟。室温发酵一小时，之后冰箱冷藏过夜17个小时。所以要算计好时间。
3
主面团
4
中种面团经过一夜冷藏发酵体积大概有之前一点五倍到两倍大。因为加入了米饭，会散发出米酒一样的香味。
5
可以根据状态提前放室温回温半个小时。
6
中种面团剪成小块，与除黄油和盐之外的主面团原料混合，揉出粗膜，再加入黄油和盐，揉出手套膜。
7
基础发酵
8
直接面包桶里发酵
9
1.5～2倍大 不回缩
10
收圆 松弛20-30分钟
11
着急就一次擀卷
12
不着急就两次擀卷 两次擀卷之间松弛15分钟
13
擀卷后抹上桂花酱，卷卷儿，入吐司盒
14
烤箱发酵 温度40 放一碗热水保持湿度
15
发至八分满，刷蛋液，有酥粒或者杏仁片自然更好。
16
同时预热烤箱200℃
17
入烤箱 转至185℃ 45分钟
18
前十分钟观察上色 满意时加盖锡纸
19
温度随自家烤箱调节
20
时间到！
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震盒，脱模，晾凉，切片！
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成品图
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成品图
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切片
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切片
