家常红烧辣子鸡块 肉嫩汁浓有秘诀 新手也能炒出饭店味
简单
4人份
红烧鸡块是每家餐桌上都会出现的一道美味，并且每家都有自己的烧法和味道。这个菜谱是一个极其普通和简单的做法，属于快手菜，但其味道却不输于饭店，材料简单，肉嫩汁浓，口感浓郁，做法如下，供参考。
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食材清单
其他
- #主材
- #调味料
- #配料
- 1勺生抽
- 1段，约3cm桂皮
- 1颗八角
- 2个青椒
- 2勺料酒
- 2枝香菜
- 3只，约500g鸡腿肉
- 3瓣蒜
- 半勺老抽
- 半勺黄豆酱
- 适量油
蔬菜类
- 1段葱
- 2片姜
调味品
- 半茶匙盐
调味料
- 5粒冰糖
豆制品
- 半勺豆瓣酱
营养成分
热量
387.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
963.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
新鲜鸡腿肉3只，去皮，切去鸡腿上多余的油脂，清水冲洗干净。
2
鸡肉切块，冲洗干净血水，沥干备用；青椒切滚刀块；葱、香菜切段，蒜、姜切末；
3
沥干的鸡块用一勺生抽、两勺料酒、半茶匙盐腌制20分钟码下味。
4
锅底放适量油，小火炒冰糖。
5
炒到冰糖变成鸡血红色，冒密集小泡即可。红烧的红应该由糖色炒制而成，也可简单的用老抽来调色，但糖色的颜色更加红亮诱人，炒好的糖色是没有甜味的，所以不用怕鸡肉变甜。平时炒菜时不会用大量的糖去炒色，所以都是再用一点老抽来配合调色。
6
放入鸡块翻炒上色，加入半勺老抽帮助上色，炒到鸡肉紧缩后放入姜蒜和八角桂皮继续翻炒，加半勺豆瓣酱半勺黄豆酱调味，两种酱都味咸，一定尝尝咸淡再决定是否放盐。
7
继续中小火炒5-8分钟鸡肉基本上都已经熟透了，放葱段和香菜段（香菜段看个人喜好吧）翻炒几下出味。
8
开大火收汁，因为全程没有加水，所以炒锅里的水都是浓浓的原汁，还剩点汁水的时候把青椒放入翻炒至断生即可。
9
出锅成盘，搭配上清香的米饭，简直吃不够啊。
