潮式蚝粥
简单
4人份
潮汕人极爱吃粥，可能是唯一一個能夠把粥吃得極為隆重的地方，配上打冷的菜系，可以說是低調奢華有內涵了。在深圳到處看到潮汕砂鍋粥的名號，但是實際上潮汕人說，我們那個地方才沒有砂鍋粥呢。煞是有趣！ 我的潮汕朋友和我說，其實呢，他們粥真正做得好的，可講究了。煮粥的時候，煮到七成熟的時候，務必是要撈出1/3的米棄之不用，這樣的米湯最為濃郁，大米的所有精華盡在其中，這樣的粥吃起來渾厚飽滿，好吃得嘆氣。 此方子约可以煮八小碗，4人份。
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食材清单
其他
- 150克五常大米
- 15克料酒
- 2300克水
- 25克冬菜(可选）
- 4-5个干香菇
- 500克生蚝
- 半棵芹菜
- 适量白胡椒粉
- 适量鱼露（可选）
蔬菜类
- 2棵香菜
- 3片姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
189.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
899.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
干香菇提前泡发。
2
米洗净，加入水，按正常煮粥的方式煮，中大火煮开后转中小火，不要盖锅盖，避免煮沸后溢出，中小火要保证粥在翻滚。
3
香菇泡发好后切片，粥煮沸转中小火后倒入同煮。中水火煮半个小时，这个时候就可以准备其他的了。
4
姜切丝。
5
生蚝洗净。
6
将生蚝用料酒和姜丝腌起来待用。
7
冬菜切碎。
8
香菜、小香芹、小葱切末待用。
9
粥转中小火煮了半个小时后，变为浓稠。把生蚝和冬菜放入，加少许盐、鱼露和胡椒粉同煮。
10
再煮5分钟，关火。关火后倒入香菜、小香芹、小葱拌匀，即可享用。
