入秋，我们来一锅温暖的海带炖肘子吧！
入秋，这雨就淅淅沥沥下个不停，没过渡，这天就由热转冷，听着窗外滴滴答答的雨声，心里就想：来个温暖的炖肘子吧！ 做菜，真是心情状态使然，有时，莫名其妙想起某一道菜，魂牵梦绕，于是，穿起围裙，烧肘子皮，洗肘子，炖肘子……
食材清单
其他
- 10克加饭酒
- 12克大葱
- 2500克水
- 2克红花椒
- 30克干海带
- 3克整粒黑胡椒
- 840克小肘子
- 8克老姜
调味品
- 2克冰糖
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
665.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
265.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
炖猪肘子，有一步非常关键，就是用喷枪烧猪皮，这一步不仅是烧去猪毛，最重要的是，破坏猪的汗腺，如果不烧猪毛，炖出来的肘子会有一股子臭味。
烧猪皮，可以在网上买小喷枪，很便宜，几十块钱，能用许多次。
把猪皮烧黑，再淋热水用刀刮洗。
肘子洗干净，放进炖锅里。
我喜欢用这款紫砂电炖锅，很方便，早上八点炖上，到中午十一点十五分左右，就很软烂了。
炖肘子，水量很重要，一般肘子和水的比例约1:3，比如，今天的肘子840克，水2500克，这样加了海带，味道不至于寡淡，炖好之后，汤宽味美！够四个人喝。
也可以减少比例，如1:2，或1:2.5，或根据锅具，火候，选择旱蒸，风味不同。
炖汤，我喜欢放生姜8克，大葱12克，花椒2克，整粒的黑胡椒3克，加饭酒10克，冰糖2克。
放花椒去腥增香，胡椒暖胃，冰糖和味，这点冰糖是吃不出甜味的。
姜拍烂更易入味，炖汤用大葱。也可用小葱，小葱需要拴成一小把。
大红袍花椒。
花椒用一个小袋子装起来。
黑胡椒忘记拍啦！
海带用的是这一款，海带不大，也很薄，但口感非常好，炖好的海带很清香，汤的味道也很好。
一个小肘子，用30克海带，炖好一大锅。
海带不用提前泡发，轻轻冲洗一下，海带自带的白灰不要洗掉，有这层白灰，海带容易炖烂。
如果有泥的地方，轻轻擦洗一下。
洗好卷起来切细丝。
把调料装在一个小袋子里。
肘子冷水下锅，先大火把汤烧开。
约需要一个小时，这一步如果时间紧，可以在煤气灶上操作。
水烧开之后，打去浮沫。
肘子没有焯水，洗干净直接放进锅里，这样鲜味和营养不会丢失。
浮沫打干净之后，放调料。
放调料包，加饭酒。
倒入海带。
这一步大火。
大火烧开之后，马上调中火。
中火保持汤微开。
三小时十五分钟之后，即11:15分，肘子炖好了，用筷子轻轻一戳，轻易戳过。
尝了一下，味道非常鲜美。
调味，放盐巴2克。
盐巴不用放很多，这样喝汤不会咸，吃肘子还会蘸佐料。
肘子炖好之后，调到保温档。
中午十二点，肘子炖好啦，再调两碟蘸水。
两种蘸水会在下一篇单独写。
把早上炒的小腌菜来一碟，开动！
什么是幸福，在初秋，寒气渐升的时候，来一煲汤鲜味美的海带炖肘子，就是幸福！
