香香甜甜的广式五仁馅月饼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1个蛋黄加1/4蛋白加15克牛奶蛋黄水
- 200克中筋粉
- 200克糯米粉（炒黄）
- 4克枧水
- 50克花生油
- 5克高度酒
- 60克玉米油（葵花籽油）
- 70克温开水
- 以上料共300克
- 适量巴旦木果
- 适量核桃仁
- 适量腰果
- 适量花生
- 适量葡萄干
- 适量葵花籽
- 适量蔓越莓干
- 适量里白芝麻
- 饼皮料
- 馅料
调味品
- 120克麦芽糖
- 140克转化糖浆
营养成分
热量
601.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
916.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除了葡萄干和蔓越莓干以外的果仁用桿面杖桿碎
2
用刀切碎葡萄干和蔓越莓干
3
所有馅料混合
4
炒糯米粉至微黄无生粉味晾凉
5
把玉米油高度酒麦芽糖温开水炒好的糯米粉与果仁混合，麦芽糖较硬，所以戴上一次性食品级手套把馅料抓匀抓实，用保鲜膜盖好，静置3小时以上
6
中筋粉转化糖浆枧水花生油混合上下翻拌，不要揉也不要转圈，从底下往上翻再向下按一下
7
翻拌均匀后用手揉团保鲜膜包好静置3小时以上
8
称重20克皮30克馅揉团
9
用手向上推记住是向上推，最后合拢
10
包好后滚一层干面（我忘记滚干面了所以有点粘面板）再压模（要用力，这样图案才清楚，第一次做没什么经验，有的压得好有的压得不好）
11
一共20个装盘
12
烤箱200度上下火预热5分钟，中间层烤7分钟定型取出来，刷薄蛋液，一定要薄，别怕浪费了蛋液，剩下的蛋液可以蒸蛋羹，上下火200度再烤20分钟（可根据自己烤箱温度自行调节温度和时间）
13
怎么样，刚出来的月饼有点软放凉就硬啦，放置阴凉处包装好三天后回油了吃起来口感更佳
