抹茶卡仕达奶油酱
冰淇淋般顺滑口感的抹茶卡仕达奶油酱，冰凉清爽，带着淡淡的抹茶清香，甜而不腻。
食材清单
其他
- 1/2茶匙鱼胶粉（吉利丁粉）
- 10克低筋面粉
- 10克玉米淀粉
- 150克淡奶油
- 1汤匙=15克饮用水
- 260克（250ml)牛奶
- 2个（带壳60克/个）鸡蛋
- 30克白巧克力
- 5克抹茶粉
- 抹茶卡仕达酱：
- 香缇奶油：
调味料
- 10克无盐黄油
- 20克糖粉
- 40克细砂糖
营养成分
热量
513.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
9.0 克
糖
10.0 克
钠
871.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
不锈钢大碗中加入低筋面粉和玉米淀粉，加入50ml牛奶混合均匀至无颗粒，然后打入两个鸡蛋，把鸡蛋打散并与粉糊搅拌混合均匀备用。
不粘锅中倒入细砂糖和抹茶粉混合均匀，先加入50ml牛奶混合成糊状，再加入剩下的牛奶混合均匀。
开中小火边加热边搅拌均匀至糖完全融化，大约到达65度左右，关火然后把抹茶牛奶分3次冲入鸡蛋糊里，边冲入边快速搅拌，不要一次倒太多太快以免变成蛋花汤了，全部倒完后搅拌均匀。
把混合物过筛倒回不粘锅里，小火边加热边不停搅拌以免结块。煮至浓稠，蛋抽划过纹路明显并不会马上融合的状态就是熟了。然后调到中火让卡仕达酱中心冒泡泡滚起来，关火然后加入黄油和白巧克力，静置10秒然后快速搅拌均匀。
把煮好的抹茶卡仕达酱倒入深碗中，表面紧贴保鲜膜防止表面结皮，然后坐冰水降温，晾凉后放冷藏4小时以上至完全冰凉了即可使用。
冷藏后的卡仕达酱就可以直接食用，也可以加入打发至八、九分发的的淡奶油一起混合成抹茶卡仕达奶油酱，口感更顺滑风味更佳。
打发淡奶油之前先来准备吉利丁液，可以帮助稳定淡奶油，尤其是在夏天，可以让打发好的淡奶油不会太快融化。
小碗里倒入一汤匙饮用水，然后均匀洒入吉利丁粉，待吉利丁粉充分吸收水分。（这个顺序很重要，如果直接把水倒入吉利丁粉中，会很容易结块）
隔热水加热至完全融化，放一旁晾凉备用。
打发淡奶油：由于量不多，所以全程用低速即可，夏天可以坐冰水帮助打发。加入糖粉打发至六分发，即出现纹路不马上消失的状态，然后加入放凉至室温但不凝结的吉利丁液继续低速打发至八、九分发，即竖起打蛋头呈现直立坚挺的尖角。
**当奶油开始变稠出现纹路时就要注意观察状态，不要一直猛打，一不注意就容易打过头导致水油分离，就不能用了。不会打发奶油的亲可以网上搜个视频学习一下。
从冷藏取出已经冰凉的卡士达酱，用打发完淡奶油的打蛋器把卡士达酱低速打十来圈至顺滑。
先取一半的淡奶油与卡仕达酱翻拌混合均匀。
然后倒入奶油盆中与余下的一半淡奶油继续翻拌均匀。
混合的手法类似翻拌戚风蛋糕面糊一样，切拌翻拌均匀，不要划圈搅拌。拌匀后的卡士达奶油馅冬天可以直接使用，夏天放冷藏30分钟后再使用。卡仕达奶油酱做好后，密封冷藏可以保存3天。
冷藏30分钟后的抹茶卡仕达奶油酱，可以用作填充泡芙、北海道杯子蛋糕的内馅，也可以用于冰面包或生日蛋糕的夹馅，怎么搭配都好好吃😋。
我用的是这个牌的抹茶粉，给大家作参考。
