『海藻糖全麦吐司』
全麦含量%30 海藻糖用于面包主要作用为降低甜度和着色度、帮助发酵、抑制老化等。 此配方可做平顶四条半 或山形四条 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
食材清单
其他
- [本种]
- [水合]
- [烫种]
- 14克海盐
- 160-180克水
- 200克高筋粉
- 20克海藻糖
- 20克蜂蜜
- 300克沸水
- 30克鲜酵母
- 400克全麦粉
- 400克水
- 400克高筋粉
- 50克黄油
调味料
- 50克糖
营养成分
热量
418.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
3.0 克
糖
5.0 克
钠
652.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
海藻糖我用的林原
麻烦大家不要问我海藻糖可不可以换或者不要喔
这款吐司它既然叫海藻糖全麦吐司
你说加不加海藻糖嘛
手上没得海藻糖的就做其他方子就好啦
制作烫种
材料混合均匀即可 放凉后放冰箱冷藏一夜
全麦粉用水泡上
这一步水合是为了软化麸质 让成品口感更好
同样的 冰箱隔夜
隔夜烫种
隔夜全麦
除酵母和黄油、烫种外所有材料混合均匀
成团后 加入烫种
揉至出筋 状态如图
加入酵母和黄油 先开低速搅拌至吸收
揉至完全扩展阶段 注意面温and不要打过
取出 放入发酵盒进行一次发酵
室温（26°） 发了差不多1小时
鲜酵母会快一些哈
发酵完成
戳洞不回缩不塌陷 就可以了
倒出来
排气 松弛三分钟
分割成225克一个面团（平顶）
山形的平均分割就行
滚圆 松弛8分钟
整形:拍开
这一步喜欢团圆或者擀卷都是可以的
口感上会有一点差别
我每种做了两条
翻面
上下折叠
拍扁
左右折叠
团圆即可
放入吐司盒 我依然是室温进行的二次发酵
大概还是1小时的样子
发至9分满
预热烤箱 上火200下火220预热20分钟
如图 三条烤制32分钟
时间温度仅供参考 根据自用烤箱调整
公号
