猪脚扣——广西钦州特色
简单
4人份
钦州最出名的大排档特色就是猪脚粉！钦州的猪脚做法真的跟其他地方不一样，就算是下厨房我也没有找到这个猪脚扣的做法！今天心血来潮，我就来做一道钦州特有的菜式——猪脚扣
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食材清单
其他
- 一勺料酒
- 一勺腐乳水
- 一勺蚝油
- 一只柠檬
- 两勺（30ml/勺）酱油
- 十个香菇干
- 半只猪脚
- 半颗腐乳
- 若干红葱头
- 若干蒜米
海鲜
- 若干虾米
蔬菜类
- 若干姜丝
调味料
- 一勺糖
- 少量盐
营养成分
热量
428.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
9.0 克
糖
19.0 克
钠
465.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将猪脚洗干净（买的时候记得叫阿姨帮除毛干净），放入锅中倒入清水煮开，加入少许姜丝和料酒，煮至八成熟，捞出沥干水份。
2
猪脚白水煮的过程可以先去准备配料，将上述配料剁碎混合备用
3
将煮熟的猪脚在猪皮表面抹一层盐，并拿牙签戳表面，让猪脚在炸的过程中能够透气，这也是猪脚扣皮很Q的关键因素！然后在猪皮表面抹上一层老抽上色，就可以放入热油油锅炸至金黄！
4
然后从油锅中捞出猪脚，即可放入冰水中浸泡40分钟-1小时，然后就可以砍砍砍了！
5
将已浸泡好的猪脚捞出沥干水分，砍成小块小块放入一个大盆中。摆盆的时候注意将有皮的一面朝底部。然后放入步骤二中已经备好的配料，平铺在盘子最上一层，开蒸！蒸1.5小时（喜欢吃有嚼劲的盆友可以根据自己的喜好适当缩短蒸的时间）。
6
蒸完之后拿出猪脚，准备另外一个盘子，将刚蒸好的猪脚倒扣出来！登登登，香甜软糯的猪脚扣大功告成啦！满满的都是胶原蛋白，猪脚扣的汤汁泡饭或者干捞米粉都是棒棒哒！好吃得根本停不下来！😝
