酥皮巧克力酱大泡芙（解救小贴士）
简单
4人份
泡芙这个东西，真的是进烤箱就没法子了，所以面糊决定了成败，写了一些解救的小贴士，祝愿大家都能成功。
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食材清单
其他
- 160克牛奶或冷水
- 3-5克可可粉
- 3个鸡蛋
- 40克黄油
- 50克低粉
- 75克黄油或色拉油
- 90克低粉
- 泡芙体配方（8个大泡芙）
- 酥皮配方（8个大泡芙）
调味料
- 0.5克盐
- 25克糖粉
- 8克糖
营养成分
热量
390.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
3.0 克
糖
4.0 克
钠
451.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作酥皮：酥皮材料全部称好，连同软化后的黄油，一起拌成团。
2
偷懒小贴士，俺将它们全部倒进一个保鲜袋，用手的温度将它们揉成团，然后捏成圆柱形。
3
制作泡芙体：牛奶或者冷水160克，倒入锅内加热，温热时加入黄油或者色拉油75克。
4
煮沸后，一次性倒入90克低粉，离火快速拌匀。
5
拌均后，放回火上继续翻炒，感觉有点粘锅了，就关火冷却。
6
冷却到差不多60度左右，加入鸡蛋，一个一个加，加一个，搅拌均匀一次。
7
小贴士：炒至黏稠的程度、鸡蛋的大小，都会影响面糊的最终稠度，而稠度决定了泡芙的成败，所以在这一步可以做适当的调整。如果面糊过厚，少量多次加入水或牛奶，直到面糊可以自然下垂倒三角的状态。反之，如果太厚，回火适量增稠。
8
烤箱200度预热，裱花袋挤糊糊，我离得太近了，有一点点挤。
9
酥皮保鲜袋里面切片，压扁，一个保鲜袋搞定所有。
10
我等下要加巧克力酱，所以压的比较薄，这样裂开的间距就大了。烤箱上下200度，烤18分钟，变大后转150度，烤15分钟。（温度仅供参考哈，我家烤箱温度偏高，第一次烤的话，建议站在边上观察）
11
巧克力甘纳许，随手放几块黑巧克力，倒一点淡奶油，隔水融化，看浓稠度调整比例。
12
最后组装就好了，酥皮里透出金黄色的皮，内陷配了巧克力卡仕达酱。
13
开吃！
14
切开是中空的就是成功的泡芙啦！
