凉拌莲菜（渭北味儿）
简单
4人份
老家不论红白喜事，开席凉菜，必有一道凉拌莲菜。爽口开胃，出门在外的游子甚是想念这个味道。这儿的凉菜用的陕西九孔莲，就是老家做八宝辣子的那种莲菜。
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食材清单
其他
- 勺醋
- 勺鸡精
- 油
- 节1藕
- 花椒
蔬菜类
- 生姜
调味料
- 克盐
- 克糖
营养成分
热量
399.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
9.0 克
糖
15.0 克
钠
437.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
九孔莲刮皮，切薄片，清水洗干净。敲黑板，一定要切薄，才好吃，入味，也脆
2
烧热水，洗干净的莲菜和红萝卜片一起焯水，略煮四五分钟即可。
3
倒入沥水篮，沥水
4
然后用凉水冲洗两遍，保持脆脆的口感
5
莲菜盛入盘中，加一勺糖，腌制，此时可以去闲逛，或者去做其他菜。糖，必不可少，最终口感不会发甜，糖是为了让莲菜更加脆。
6
溜达溜达过来，然后放入花椒粒
7
再放入生姜末
8
像图中这样，不过上图没拍放了生姜的照片
9
加入半勺盐
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烧热油，呲拉浇到花椒和生姜上，油量如图即可，这个菜油不宜多，因为主打爽口
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然后加入醋。我用了两种醋。白醋不够酸，但是却不会让莲菜变颜色。柿子醋，或者老陈醋，酸度够但是颜色容易黑。所以我滴入一勺柿子醋，四五勺白醋。搅拌均匀，这个醋和盐量其实都有点小，没事，尝一尝，如果吃不出来酸味，就继续加醋，没盐就再加点。中餐没有定量，一切靠手感
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菠菜焯水备用。主要是为了配色好看。莲菜最好是提前一顿或者提前一个晚上拌好，这样吃的时候才好吃，入味。刚拌好就吃，不入味。
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静置一天或者一晚上的凉拌莲菜，加入菠菜也，搅拌均匀，此时尝着缺盐少醋的话，就继续调整。
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装盘，开吃
