免揉天然酵种酸面包 No-Knead Sourdough

简单 4人份
免揉天然酵种酸面包 No-Knead Sourdough
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食材清单

其他
  • 200 g天然酵母菌种 (starter)
  • 3 g盐
  • 300 g全麦面粉
  • 300 g面粉
  • 400 g水

营养成分

热量

171.0 卡

蛋白质

7.0 克

脂肪

32.0 克

碳水化合物

44.0 克

纤维

7.0 克

20.0 克

137.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

激活菌种

2

在菌种里加 50 g 水和 50 g 面粉,混合均匀,在室温下保存 3-6 小时直到充满气泡。

3

测试菌种活性

4

盛一小勺菌种放进一杯水里,如果菌种飘在水上就说明可以用它做面包了。

5

按重量混合盐、一份菌种、两份水、三份面粉。面粉可以用多种不一样的混合。

6

这次用的是 200 g 菌种、400 g 水,加 300 g 未漂白的多功能面粉和 300 g 全麦面粉。成品是一个很大的面包。面粉也可以用 rye, spelt, 等等。

7

面团在室温下静置 30 分钟至一小时,然后放在冰箱里冷藏 12 小时,然后再在室温下保存 2-4 小时,直到面团变成两倍大,用手指戳下之后会微微反弹。

8

面团发酵好之后,倒在一个淋湿的桌面上,横折两下,竖折两下,然后把折叠的缝隙封起来,形成一个圆球。把圆球放在桌面上,折缝向下。

9

(用水淋湿桌面而不用额外的面粉可以保证面团含水量,让成品里面更湿润,外壳更酥脆。)

10

烤箱预热到 450 F。

11

如果有 dutch oven,把锅放在烤箱里一起预热。烤箱预热好之后把面团放进锅里,面团表面划一道,然后盖上锅盖烘培 30 分钟。30 分钟后打开锅盖,再烘培 10-15 分钟,然后取出。

12

不盖锅盖的时间越长,面包表皮就越酥脆,颜色越深。

13

如果没有 dutch oven,烤箱预热好之后,在烤箱下层放一大盘水,面团表面划一道,然后放入中层。30 分钟后把下层的水取出来,再烘培 10-15 分钟,然后取出。

14

不放水盘的时间越长,面包表皮就越酥脆,颜色越深。

15

tl;dr: 如果没有 dutch oven,在烤箱下层放一盘水制造同样的蒸汽效果。

16

面包放凉到室温,然后切开。一定不要刚出烤箱就切开。

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