小清新抹茶菠萝包~真的有菠萝哟
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克奶粉
- 10克澄粉
- 15克低粉
- 15克奶粉
- 15克高筋面粉
- 15克黄油
- 1个鸡蛋
- 2.5克酵母
- 20克全蛋液
- 20克淡奶油
- 20克黄油
- 210克高筋面粉
- 30克牛奶
- 3克抹茶粉
- 40克低筋面粉
- 45克全蛋液
- 45克黄油
- 5克抹茶粉
- 60克菠萝粒
- 65-75克牛奶
- 75克水
- 84克汤种
- 90克低筋面粉
- 汤种
- 菠萝奶黄馅
- 酥皮部分
- 面包体
调味料
- 20克糖
- 2克盐
- 30克糖
- 30克糖粉
营养成分
热量
252.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
605.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
菠萝奶黄馅部分
2
鸡蛋加糖搅打均匀，加入牛奶和淡奶油搅拌均匀
3
筛入低粉、澄粉和奶粉，搅拌均匀，加入黄油
4
开小火加热，一边不停地搅拌以免结块
5
搅拌至成型的时候关火，继续用刮刀翻拌至细腻顺滑，加入菠萝粒拌匀放凉备用
6
面包体部分，先做汤种，15克高粉与75克水混合，小火加热，一边加热一边不停搅拌，搅拌至出现纹路离火，盖保鲜膜冷却到室温
7
面包体材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
8
揉好的面团盖保鲜膜28度发酵1小时左右至2倍大
9
发酵时做酥皮
10
软化的黄油加糖粉按压顺滑
11
分次加入蛋液搅拌均匀
12
筛入低粉、奶粉和抹茶粉切拌按压成团，包裹保鲜膜冷藏备用
13
发酵好的面团取出
14
平均分成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
15
酥皮和菠萝奶黄馅也平均分成6份搓圆
16
去一个面团擀开包裹菠萝奶黄馅，收口捏紧
17
酥皮放在保鲜膜中间擀开
18
撕开上面的保鲜膜，放上面团，包裹住大约3/4的部分，按压贴合
19
翻面，用刮刀按压出网格纹路
20
放在烤盘上
21
进行二次发酵至2倍大，我是33度发酵了45分钟左右
22
发酵好的面团
23
放入预热好的北鼎烤箱中下层170度烤20分钟，第8分钟左右加盖锡纸防止上色
24
完成啦
