皮薄馅大多汁的酱香肉包

简单 4人份

今天这个香气四溢的酱香肉包,全家人都很满意。

皮薄馅大多汁的酱香肉包
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食材清单

其他
  • 1勺十三香
  • 1勺料酒
  • 1勺生抽
  • 1勺蚝油
  • 1勺香油
  • 1勺鸡精
  • 200克纯净水
  • 2勺玉米油
  • 3片榨菜
  • 400克三肥七瘦猪肉
  • 500克中筋面粉(包子馒头面点面粉)
  • 5克酵母
  • 5朵干香菇
蔬菜
  • 3勺黄豆酱
蔬菜类
  • 1根大葱
  • 3片生姜
调味料
  • 2克盐
  • 5克白糖

营养成分

热量

267.0 卡

蛋白质

11.0 克

脂肪

18.0 克

碳水化合物

35.0 克

纤维

7.0 克

20.0 克

998.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备好500克面粉和5克酵母

2

盐和白糖分别拌入干面粉。温水,50克20度纯净水加入干酵母粉拌匀,静置10分钟。然后把酵母乳一点点添加到干面粉中,把剩下的纯净水分次添加到面粉中,一边加水一边用筷子揽拌均匀,直至面粉成为絮状。

3

在面盆里把絮状的面粉揉成团,太硬加水太软加干粉,揉至盆光手光面光。大约两分钟,面团不是很光滑没关系,先放面盆里加盖松弛5分钟。(跳过这一步,直接揉面也可以)

4

这是醒过的面团。我觉得醒过的面会更软更好揉。

5

通常是用掌根按压面团,今天我是用擀面杖擀的面团。把面团擀成长方形。

6

然后把长方形三折起来。

7

又擀成长方形。

8

又三折起来,如此反复十几次,看到面皮很光滑就可以了。

9

稍微用掌根按压整理一下。

10

就成了一个光滑的面团。

11

当然,直接用手揉面团也可以。我觉得用擀面杖更省力,擀出来的面皮做的包子表面更光滑。

12

放入面盆,加保鲜膜密封。

13

加盖放置室内温暖处发酵。

14

现在开始准备肉馅了。香菇提前泡发,如图榨菜香菇大葱生姜洗净切丁备用。

15

猪肉肥瘦分开,分别切小丁备用,不要剁成肉糜,个人认为肉丁口感更佳。

16

起锅先放肥肉丁炸香榨出油。

17

然后放瘦肉丁大火炒香,加入料酒生姜榨菜香菇丁黄豆酱生抽炒香,然后小火炒几分钟,让肉丁入味儿。注意:全程不需要另加盐,黄豆酱和生抽就够咸味了。

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炒好的肉馅加入十三香、香油拌匀,香气扑鼻,如果馅有点干这里可以加入玉米油拌匀装盆备用。

19

待肉馅凉了拌入大葱碎。

20

加盖放入冰箱里冷藏1小时~2小时,主要是让汤汁凝固。

21

已经发酵好的面团。看,保鲜膜上有一层水雾。

22

有的朋友说发酵1.5~2小时就行了,我认为时间不是唯一标准,室温也是一个重要指标,关键是要看面团发酵程度,发酵至1.5~2倍大就可以。

23

测试一下,食指沾干粉在面团上戳个洞,洞不回缩就可以了。

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面团发酵的好坏直接导致肉包的成败😀

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看,小洞无回缩。

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这时扒开面团,里面呈蜂窝状,这也是判断是否发酵好的一个依据。

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然后就可以揉面排气了,揉搓成条,把面团里面的气泡排出来。

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排气后的面团切面很平整,气泡少。

29

等分剂子,我分的每个大约是38克。

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剂子分开后盖上,用保鲜膜也可以,防止后面的剂子来不及做风干了。

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一个剂子团圆压扁。

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擀成中间厚边缘薄的面皮。

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我擀的面皮刚刚及格😄

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汤汁已凝固的肉馅可以包了。

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38克的算是中号。整形,用手指在包子底部顶一下,包子生胚形状会更好一点。

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底部平整的包子生胚,妥妥滴😁

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全部做好了,蒸锅放水不开火,蒸格刷少许橄榄油,包子生胚放蒸格里盖上锅盖二次醒发20分钟。

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开火,水开后蒸20分钟,关火闷5分钟后快速揭盖,防止锅盖上的水蒸汽滴落到包子上。这一锅虽然长得不是很好看,但是味道还不错😁

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500克面粉,分成每个约38克的剂子,总共做成了21个包子。香气四溢的成品。

40

皮薄馅大多汁的酱香肉包。每人当场干掉2个😎

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