Tartelette Chocolat 巧克力挞

简单 4人份

【【本人非专业，手残做出来的丑，但方子是好方子^^】】 浓郁的甘纳许巧克力挞皮里 填满了顺滑的巧克力奶油酱 点缀上装饰的巧克力 就是一道让人爱不释手的巧克力挞 配方来自熊谷裕子的<可爱缤纷的法式小蛋糕> 此配方可做4个巧克力挞 【【请看完整个菜谱+小贴士再开始动手，所有材料不可替换，如果缺少某一种材料请不要尝试本方】】

Tartelette Chocolat 巧克力挞
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食材清单

其他
  • 100g黑巧克力
  • 10g可可粉
  • 10g蛋黄
  • 18g糖粉
  • 40g淡奶油
  • 45g低筋面粉
  • 60g55%黑巧克力
  • 70g40%牛奶巧克力
  • 70g淡奶油（打发）
  • 80g淡奶油
  • 巧克力装饰
  • 巧克力鲜奶油
  • 挞皮
  • 甘纳许巧克力酱
  • 适量香草精
调味料
  • 25g无盐黄油

营养成分

热量

357.0 卡

蛋白质

7.0 克

脂肪

38.0 克

碳水化合物

75.0 克

纤维

4.0 克

糖

14.0 克

钠

508.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

制作挞皮

步骤 1
2

黄油室温软化加糖粉打发至蓬松

步骤 2
3

加入蛋黄搅拌均匀，再加入适量香草精（约1/8tsp）搅拌均匀

步骤 3
4

筛入低筋面粉和可可粉

步骤 4
5

搅拌至无干粉，放入保鲜袋中冰箱冷藏一个小时（或冷冻半小时）

步骤 5
6

制作巧克力装饰

步骤 6
7

巧克力掰成两半

步骤 7
8

隔50度热水融化（也可微波炉加热融化，每次加热30秒，一共加热三次即可融化），此时巧克力大约40度

步骤 8
9

隔冰水搅拌至巧克力浓稠并出现少许颗粒后立即从冰水中拿出，此时巧克力温度约27-28度

步骤 9
10

再隔50度热水搅拌至顺滑后即可，此时巧克力温度约为31度（如果温度过高，再重温冰水-热水的步骤）

步骤 10
11

在玻璃纸上涂上巧克力，用抹刀抹平

步骤 11
12

待巧克力凝固后，用明火加热过的刀子将巧克力切成比挞皮直径略小的正方形

步骤 12
13

取出待用

步骤 13
14

再将巧克力涂在玻璃纸上，用抹刀抹平，用叉子画出波浪的形状

步骤 14
15

凝固后一根根拆下来备用（如果制作装饰期间碗中的液体巧克力出现凝固的趋势，可以放到微波炉中加热10秒，或隔热水融化）

步骤 15
16

烤挞皮

步骤 16
17

将挞皮从冰箱中取出，等分成四份，案板上撒低筋面粉，把挞皮擀成薄片，覆盖在模具里

步骤 17
18

用叉子叉洞

步骤 18
19

放入提前清洗干净的压派石（没有也可不放），放入提前预热好的180度烤箱中层，上下火10分钟

步骤 19
20

10分钟后取出压派石，继续烤5-7分钟即可（如果没用压派石的人直接烤15分钟即可）

步骤 20
21

烤好后立即取出备用

步骤 21
22

制作巧克力甘纳许

步骤 22
23

直接在刚才制作巧克力装饰的碗中（应该还剩一些融化的黑巧克力），加入掰成两半的60g黑巧克力和80g淡奶油，微波炉加热一分钟至沸腾，搅拌均匀

步骤 23
24

将巧克力甘纳许放入烤好的挞皮中，放入冰箱冷藏备用

步骤 24
25

制作巧克力鲜奶油

步骤 25
26

40g鲜奶油加60g巧克力，微波炉加热1分钟至沸腾，拿出搅拌均匀（步骤同巧克力甘纳许的制作方法）

步骤 26
27

70g淡奶油打至7分发（刚有纹路但还发软），待上一步骤的巧克力甘纳许冷却至低于体温，分两次加入打发的淡奶油搅拌均匀，注意不要打发过头

步骤 27
28

整体拼接

步骤 28
29

待挞皮+巧克力甘纳许冷却到比体温低后取出，80%的巧克力鲜奶油装入配有直径约为1cm的圆形裱花嘴的裱花袋中，20%的巧克力鲜奶油装入配有8齿裱花嘴的裱花袋中，用圆形裱花嘴在挞上挤6个均等大小的奶油

步骤 29
30

放上刚才做好的巧克力装饰

步骤 30
31

用8齿裱花嘴挤一点奶油

步骤 31
32

最后再装饰上巧克力以及金箔即可

步骤 32

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