核桃全麦小欧包
简单
4人份
配方是10个的量
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食材清单
其他
- 100g烤香的核桃
- 100g葡萄干
- 150g王后粗粒全麦粉
- 18g盐
- 30ml黑朗姆
- 4g酵母
- 720g冰水
- 900g巴黎T55
营养成分
热量
376.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
4.0 克
糖
9.0 克
钠
631.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
冰水水混合面粉静置半小时（不加盐和酵母）
2
撒上酵母打至5分 加盐继续打出薄膜状态
3
混入烤香掰碎的核桃仁和提前泡了两天朗姆酒的葡萄干。
4
完成面温22度。26度发40分钟折叠排气（桌面上撒薄粉，把面团平铺在上面，轻轻拉成大方块，像叠被子一样折叠起来）
5
继续26度发50分钟左右。
6
分200g一个面团，预整形松弛35分钟。
7
整理成团入发酵布进行二发，28度发25分钟。
8
补发整形视频。
9
转移到高温油布，入炉
10
烤箱提前预热上火240，下火220，蒸汽2秒，烤25分钟左右。
11
出炉
12
凉透切片，超级超级超级香。对核桃和全麦这种真的毫无抵抗力
13
巴赫T55，天然酵母。
