法餐4: 褐色高汤-牛肉高汤（FOND DE VEAU）
简单
4人份
在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，有奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。 蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。 另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。 来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……
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食材清单
其他
- 1000克牛骨或者带筋牛肉
- 1束香料束
- 1根韭菜
- 2片洋芹菜
- 2瓣蒜
- 3个番茄
- 5L水
蔬菜
- 100克胡萝卜
蔬菜类
- 100克洋葱
调味料
- 2大勺番茄酱
营养成分
热量
769.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
485.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有的蔬菜都切成块。
2
将小牛股摆放在烤盘上放进已经预热至220度的烤箱中烤至变色。
3
牛骨被烤成变色后，放入除番茄以外的蔬菜，并将蒜和香料束撒在骨头上，然后放进烤箱中烤15分钟左右。
4
将步骤3的材料倒入较大的锅中，加入番茄和番茄酱炒匀，然后加入水没过材料并加热至沸腾。
5
沸腾后撇去浮沫，然后改用小火慢慢煮三个小时左右。
6
待汤汁的量熬制原来的一半时，加入水再煮1到2个小时，味道会更醇。
7
这是煮至味道完全出来的状态。
8
将步骤7的材料倒入过滤网中过滤。
9
挤压材料过滤出所有的汤汁。
10
这是做好的牛肉高汤。
11
若想保存的话需要加糖再煮成褐色的糖浆状。
12
放入冰箱中冷冻当凝结成冻时就可以了。
