哈喽~面包你好! 基础淡奶油吐司(一次发酵法) 卡士couss537烤箱特约食谱
简单
4人份
要点:下料(下料准确)，揉面(面团揉好状态确认)，认识发酵(发酵状态判断)~ 一次发酵法的缺点，风味不足，容易老化。优点便捷，适合工作紧张的上班族~ 如果有搞不明白的，可微信联系我微信号:15250995009 注明下厨房~ 团购卡士couss537烤箱的也可以联系我~
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食材清单
其他
- #面包A料#
- #面包B料#
- 20克黄油
- 240克王后高筋面粉
- 30克淡奶油
- 4克酵母(冬天，夏天略减)
- 85克水
- 一个鸡蛋(约55克)
调味料
- 2克盐
- 40克糖
营养成分
热量
667.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
7.0 克
糖
1.0 克
钠
600.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
出炉
2
除了面包B料中的盐，淡奶油和黄油，其余面包A料中所有材料放一起倒入水，用筷子搅拌搅成絮状，上厨师2档~3档切换揉面。揉至粗模状态可以放黄油和盐淡奶油，2档~3档，搅打至完全扩展阶段。
3
教程采取后油后盐法，可以快速起筋~ 提高揉面速度~
4
厨师机一般一档混合添加的食材~
5
2档~3档可以切换揉面~，不伤机器~
6
扩展阶段，面团撕小块，加入面包B料。
7
还未到完全扩展阶段。
8
完全扩展阶段，膜比较薄，透，有韧性，不容易破，即使破，破洞边缘也是光滑的。
9
揉好的面团分三份，揉圆，醒20分钟。
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整形:擀成长条状，圈起来，大概圈两圈半，两边留有1~1.5㎝宽度放进土司盒~，两边贴两边放，中间放中间。
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发酵好的状态，9分满~时间我没看~哈哈
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切记~ 发酵看状态，不看时间~
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发酵温度27°~38°，不能超多38°，不要追求快速发酵。让它健康匀速的发酵，温度过高发酵，成品会塌陷，缩腰。
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湿度要求75°
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有发酵箱尽量发酵箱，没有就烤箱发酵档发酵~温度计放好，温度看好~
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烘烤卡士cousss537烤箱180° 35分钟，烘焙时间和模具也有关系，因为我是三能土司盒，所以时间要久点，如果其它牌子土司盒可略减。
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入烤箱5分钟，10分钟后盖锡纸。
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成品
19
成品
