蛋黄酥 木糖醇豆沙馅料
记录过程，存图存图存图。 猪油自己熬，豆沙自己炒，豆沙用木糖醇，在另外一个方子。 方子是晓庭老师的免费课，做了多次，略有调整，记录一下，以后方便操作。 豆沙馅👇 http://www.xiachufang.com/recipe/104587212/ 熬猪油👇 http://www.xiachufang.com/recipe/104563036/
食材清单
其他
- 155克中筋面粉
- 15个咸蛋黄
- 30克细砂糖/木糖醇
- 375克红豆沙（木糖醇豆沙）
- 46克猪油
- 80克水
- 90克低粉
- 油皮
- 油酥
- 馅
营养成分
热量
371.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
7.0 克
糖
4.0 克
钠
253.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
油皮材料
油皮厨师机搅打15分钟。
打出膜，不用太薄的膜。
油皮很有弹性，醒一会，盖保鲜膜。
油皮让它休息，我们来做油酥，低粉和猪油，带上手套来捏，混合均匀。
油酥捏成团。
油皮分小块，容易分剂。
油皮，油酥，这分量可以做15个。
拿一个油皮，手心按薄。
拿一个油酥放在油皮上面，包起来，跟包包子一样，虎口收都可以。
收紧
收成一个小尾巴。
全部包好，盖保鲜膜，防止吹干。
从第一个开始擀，上一下，下一下，就可以。
从上往下卷
均匀的卷
全部做好，盖保鲜膜，醒一会。
自己炒的红豆沙馅，在另外一个方子。
买了新鲜的咸鸭蛋，自己磕，蛋黄我蒸熟，烤箱烤熟都可以。
红豆沙，一个大约25克。
拿一个豆沙，在手心压薄，包了蛋黄，很容易包，包圆，跟汤圆一样，都做好放一边，备用。
二次擀卷，还是从第一个开始，跟第一次擀一样。
从上往下卷
卷好放一边，盖上保鲜膜。
还是从第一个开始，拿出来，手指从中间按一下。
两边对折
擀开，擀成圆形。
放上一个豆沙里面包蛋黄的球。
包紧，一定要收紧。
收紧，一点小尾巴压下去。
圆圆的好可爱。
做好放在烤盘里，烤盘垫油纸或油布。
这时预热烤箱上下火180度。
蛋黄液，黑芝麻，表面用的。
蛋黄过筛一下，去掉蛋黄膜，刷两次，均匀的刷。
撒黑芝麻
烘烤时间上下火180度，烤25到28分钟左右，上色满意盖锡纸，烤箱四层放中下，三层的放中层。
出炉轻震几下
成品
很酥脆，酥到掉渣。
包装一下上档次，一个大约65克左右。
