龙猫挤挤馒头

简单 4人份
龙猫挤挤馒头
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食材清单

其他
  • 100g中筋面粉
  • 10g蜂蜜
  • 110g牛奶
  • 1g干酵母
  • 1g竹炭粉
  • ①白色面团：
  • 200g中筋面粉
  • 20g蜂蜜
  • 2g干酵母
  • 2g竹炭粉
  • ②黑色面团：
  • 3g玉米油
  • ③蓝色面团：
  • ④灰色面团：
  • ⑤其他：
  • 6g玉米油
  • 95g蝶豆花水
  • 98g中筋面粉
  • 一个20 cm*20 cm 正方形模具
  • 一只烘焙色素笔 黑色
肉类
  • 55g牛奶

营养成分

热量

534.0 卡

蛋白质

14.0 克

脂肪

33.0 克

碳水化合物

67.0 克

纤维

10.0 克

糖

9.0 克

钠

665.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先来做准备工作，12g蝶豆花先用160g开水泡开。

步骤 1
2

用60目的筛子过筛一遍，取 95g倒入干净容器里，放冰箱冷藏 15分钟。

步骤 2
3

**可以用力挤压浸水之后的蝶豆花，汁液浓度越高越好。

步骤 3
4

先来揉白色面团，牛奶倒入厨师机桶里，放入干酵母。

步骤 4
5

搅拌均匀之后静置 3分钟。

步骤 5
6

然后加入玉米油、蜂蜜和面粉。

步骤 6
7

开启揉面程序，揉成一个光滑亮白的面团。放入干净容器里，盖上保鲜膜，先放一边备用。

步骤 7
8

继续来揉黑色面团，一样的步骤，牛奶倒入厨师机桶里，放入干酵母。

步骤 8
9

搅拌均匀之后静置 3分钟。然后加入玉米油、蜂蜜、竹炭粉、面粉。

步骤 9
10

开启揉面程序，揉成一个光滑的面团，放入干净容器里，盖上保鲜膜，备用。

步骤 10
11

同样的步骤来揉灰色面团，先把酵母用牛奶化开之后，加入玉米油、蜂蜜、竹炭粉、面粉。

步骤 11
12

揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，备用。

步骤 12
13

最后来揉蓝色的面团，然后把蝶豆花水从冰箱取出，倒入厨师机桶里。

步骤 13
14

加入干酵母，搅拌均匀，静置3分钟。

步骤 14
15

再加入玉米油、蜂蜜和面粉，启动揉面程序。

步骤 15
16

揉成光滑的面团即可，因为后期还要加入干粉揉，面团稍微有点粘手也是可以的，不然后期排气加入干粉之后馒头口感会偏干。

步骤 16
17

把面团放入干净容器里，盖上保鲜膜。

步骤 17
18

把四份揉好的面全部放入发酵箱，进行第一次发酵，建议温度28度，一个小时。

步骤 18
19

没有发酵箱，可以放入温暖处，看面团状态，2倍大即可。注意温度不可过高，容易把面团烫死。

步骤 19
20

发酵好取出面团，在撒了面粉的案板上不断按揉排气，用左手扶着面团，右手掌把面团从四周往中心折进来，折一下左手转一下面团，重复这个过程。

步骤 20
21

只有这样反复不断按揉，把气体充分排出，做出来的馒头表面才是光滑的。

步骤 21
22

有面条机的可以用机器来压面排气，反复压几次，这样更快更光滑。

步骤 22
23

压成面片之后再揉成面团就可以了，可以切开看一下横截面，非常光洁没有气孔，这样就可以了。

步骤 23
24

其他面团也是一样的，排出气体。

步骤 24
25

揉圆备用，盖好保鲜膜，防止干皮。

步骤 25
26

可以看一下切面，光洁无气孔。

步骤 26
27

依次全部压好。

步骤 27
28

或者手揉排气。

步骤 28
29

排气越到位，蒸出来表面越光滑。

步骤 29
30

白色的比较特殊，需要擀成片。

步骤 30
31

我是用压面机做的。没有可以用擀面杖擀成 2mm厚的面片。

步骤 31
32

然后用2寸慕斯圈切出来16个圆片，盖好保鲜膜备用。

步骤 32
33

下面来做龙猫的主体部分。蓝色面团先分出来16g的小面团，然后其余的平均分成 8份。

步骤 33
34

揉圆盖上保鲜膜备用。

步骤 34
35

灰色面团也是，先分出来16g，其余的平均分成 8份。

步骤 35
36

取其中一个蓝色小面团，用双手向前向下滚压面团，搓成长条，排出面团内的气体。

步骤 36
37

然后折叠，再搓长，重复这个过程三次。

步骤 37
38

此时的面团呈现紧致亮白的状态，然后揉圆，用左手扶着面团，右手掌把面团从四周往中心折进来，折一下左手转一下面团，转 2圈之后会发现面团变圆，周围呈现光滑的状态。然后滴一滴牛奶在案板上。

步骤 38
39

把面团的收口部分放到牛奶上，用手握住面团转圈，下面的收口自己就黏合了。

步骤 39
40

然后把前面切好的圆形面片搭到面团上，大概在中间的位置。

步骤 40
41

如果面片变干了，可以涂一点牛奶，然后包裹起来。

步骤 41
42

灰色小面团也是一样的操作，取一个搓长。

步骤 42
43

折叠，再搓长，重复这个过程三次。

步骤 43
44

揉圆。

步骤 44
45

同样包上一片圆形面片。

步骤 45
46

捏紧收口。

步骤 46
47

全部做好，如图这样间隔着摆入模具里。也可以做好一个摆一个。

步骤 47
48

继续在白色面片上，用大小号裱花嘴切出来大小不同的圆形，做龙猫和灰尘精灵的眼睛用。

步骤 48
49

黑色的面团，分出来 3个5g的小面团，其余的平均分成 3份。

步骤 49
50

和前面一样的操作方法，搓长。

步骤 50
51

折叠再搓长，排气的过程不能省略。

步骤 51
52

然后揉圆。

步骤 52
53

黑色大面团也是一样的做法。

步骤 53
54

把小号灰尘精灵摆在如图的位置，大号的也摆在一旁，准备二次发酵。

步骤 54
55

再切出来龙猫的嘴巴，这个省略也可以。

步骤 55
56

把眼睛全部粘好，粘不住的话，可以刷一点牛奶。

步骤 56
57

再来做耳朵，前面留出来的蓝色和灰色面团，分别分成1g的 16个小面团。

步骤 57
58

取 3个3g的白色面团，揉圆。

步骤 58
59

顶部切一刀，白色龙猫就做好了。

步骤 59
60

耳朵捏成三角形之后摆在相应的部位，白色龙猫也摆好，贴上眼睛。

步骤 60
61

全部完成了，这个操作步骤比较多，过程中已经开始二次发酵了，所以再放发酵箱里，30度发酵 10分钟即可~

步骤 61
62

二次发酵 这一步不能省略，夏天的话室温醒发就可以，冬天如果没有发酵箱的可以多放置一会，不然蒸出来的馒头会塌陷、表面坑凹、颜色不匀等等。

步骤 62
63

这个模具我的蒸锅放不下，所以用蒸烤箱蒸的。100度蒸20分钟就可以了，记得静置5分钟再取出。

步骤 63
64

完成~

步骤 64

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