绵软如雪 经典白吐司
简单
4人份
吐司，是我永远的心头好。 作为面包大项中的一个细分小类目，吐司在亚洲人的心目中绝对占有一个极其重要的地位。 今天这款白吐司，摒弃一切浮华，用经典的配方，还原吐司中最受人喜爱的，那一抹绵软如雪！ 本配方可做2条450克加盖方形吐司。
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食材清单
其他
- 120克水
- 150克吐司粉
- 200克水
- 20克奶粉
- 25克蛋白
- 350克吐司粉
- 5克鲜酵母
- 8鲜酵母
- 主面团
- 冷藏中种
调味品
- 9克盐
调味料
- 30克无盐黄油
- 50克糖
营养成分
热量
120.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
3.0 克
糖
20.0 克
钠
362.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种部分的材料搅拌均匀即可，无需出膜。4-5度冷藏发酵16小时至2倍大。
2
冷藏过的中种撕成小份，与主面团材料混合（后油法）。打至扩展阶段（出厚膜），加入软化过的黄油，打至完全扩展阶段，即所谓的手套膜。
3
28度基础发酵45分钟左右至于2-2.5倍大。分切150克每份，搓圆。
4
中间醒发20分钟。
5
然后进行第一次擀卷，再次松弛20分钟。
6
第二次擀卷，然后卷起，放入450克吐司模。
7
最终发酵大约60分钟，温度32-35度。湿度75％左右。发酵到模具的8分满。加盖烘烤
8
烘烤温度参考值上火200度下火230度，时间大约30-35分钟。出炉震盘。
