青梅记录/梅子酒/梅子醋/梅子露/盐渍

网购五斤青梅，摘去烂的和撞伤严重的，少量雨斑不要紧，轻微磕碰可留用，简单分个级，品相最好的做酒，稍次的做醋和露。因为酒需要的保藏时间最长。

几种渍物的准备工作差别不大我干脆就统一操作了。清水洗净，然后加盐揉搓一会儿，去去表皮的鞣涩。记得戴手套做，不然是在腌猪蹄。搓到什么程度呢，看着表皮有浸润的感觉。搓完后加入凉开水浸泡两小时。也有说用活水冲洗一小时我觉得浪费就放弃了。

泡好后捞出放到厨房纸上晾着，同时用牙签把青梅蒂部的小盖儿挑掉，用刀削掉损伤部分。用厨房纸攥一攥加速晾干，能看到表皮的绒毛就差不多了。分出梅子露的原料放入冰箱冷冻，这样做能加速它出汁。

容器消毒后开始装瓶。一层梅子一层冰糖，最后倒酒或者醋封口，不要装太满，八九分吧大概。偷懒可以先放梅子后放冰糖，但那样不容易填实在，用单晶冰糖的就随意了，可以摇一摇把冰糖晃下去青梅空隙。头几天梅子醋可能有发酵，注意排气，后续扔阴凉避光地方保存就好了。

盐渍简单，放入

3的盐即可，更多一些也没问题只要不怕咸。建议用腌制盐，我就实验下就随意放了炒菜的海盐。密封好后放到窗前，就是能晒到太阳的地方，开始每天摇一摇，让盐水均匀抹到青梅上，放个半年就可以转冷藏了。

隔天取出冷冻的青梅加入同重量的冰糖就是梅子露了，也是头几天注意排气。上个五斤青梅产品的全家福，最右边是盐渍已经第二天了。

第三天的样子：左边是梅酒，顶部的梅子表皮部分发红，整体沉在水中部，瓶底糖浓度还是明显偏大，底部有几个梅子已经开始出现皱缩。梅子醋情况跟酒差不多。右边是梅子露，冰糖已经融化的差不多了，梅子泡在浸出的汁液中，冻过的表皮快速转黑。盐渍变化不大。

一周的样子，底部沉了一些没化的糖，晃一晃吧

满月照，除了梅子更皱了一些，变化不大……左起醋，酒，糖