小红莓车轮酥
车轮酥又叫蜗牛酥，基本面团的做法和可颂面包是一样的，因为整形手法的不同，再也不用过于担心组织的气孔了！ 在制作时用了时尚的红色彩皮贴皮方法，做出来的车轮酥，特别有节庆色彩。 而馅料里选用了富含维生素E的红树莓，酸甜的口感，搭配酥脆香郁的酥皮，美味就这样诞生了。 （by@jade玉蝴蝶）
食材清单
其他
- #【表面装饰】
- #【裹入油】
- #【馅料】
- #面团材料
- 100g卡仕达酱
- 13.6g蜂蜜
- 158g±水
- 170gT45法国糕点粉（王后伯爵）
- 170gT65法国面包粉（王后伯爵）
- 170g片状黄油
- 23.8g黄油
- 33.9g糖粉
- 5.1g速发干酵母
- 6.8g盐
- 适量（可选）糖粉
- 适量半干小红莓
- 适量红丝绒色素（用于彩皮）
营养成分
热量
102.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
4.0 克
糖
20.0 克
钠
107.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
风干树莓：卡士蒸汽烤箱，在门上的100个菜单式当中找到E热风系列01风味果蔬干
将冰冻小红莓放在网眼式烤盘上，放入烤箱，设定风干3小时
半干小红莓制作完成
揉面：将面团中除黄油和色素外的材料放入厨师机搅拌桶，低速搅拌至看不到干粉
转中高速至面团表面稍具光滑，加入室温软化的黄油
先低速（2-3档），后中高速（4到5档）搅拌至约7到8成筋（后期擀折筋度会进一步加强）
面温应该在25-26左右
将面团分割出约105g的小面团，分别滚圆盖保鲜膜，室温松弛30分钟
小面团揉入适量红丝绒色素，揉匀后包保鲜膜入冰箱冷藏备用
将松弛好的大面团擀成长方形面片，入冰箱冷冻室冷冻半小时
冷冻完成的面片裹入片油，慢慢擀长
按如图方式完成一次4折，然后包保鲜膜，入冰箱冷藏90分钟
冷藏完成的面团取出，进行擀长，然后进行一次三折
取出冷藏的红色面团擀成和三折的面团一样大小，毛刷刷水，然后覆盖上取，轻按贴合，包保鲜膜，入冰箱冷藏90分钟
取出面团，深色面朝下，擀成3.5mm厚的薄片，长约40cm，宽15cm
然后在短边用轮刀做出1cm的印记，然后纵切成长条
将事先准备好的卡仕达酱均匀地涂在表面，烤好的半干小红莓撕成小块摆放在上面
然后一细条卷起（不用刻意卷紧），间隔排入垫油纸的烤盘
蒸汽烤箱选择发酵档，设置温度为27度，面团放入发酵2至3小时，面团状态，手指指腹轻触，慢反弹状态
COUSS CO-745S蒸汽烤箱，选择上下管烘烤模式，设置上下火170度，开启热风功能，时间20分钟，预热完成提示音响后，将面团送入烤箱中下层烘烤
烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可
成品
成品
