特级香浓北海道吐司（70%中种法）
简单
4人份
北海道吐司真的是必做！和生吐司不分上下！ 这款吐司也非常的柔软，奶香味十足！ . 冷藏中种的优势：揉面面温好控制，主面团的制作时间缩减，烘烤后不容易老化。 . 配方可做450g吐司2个 . 材料替换的说明： 1.蛋清可以和牛奶同重量替换。蛋清如果多一点点，就少一点点牛奶即可。蛋清全部替换为牛奶也可以。 2.蛋清替换为全蛋，也可以。但建议2个吐司用一个全蛋即可。只是成品不会有那么纯粹的奶香味，看个人喜好，并相应调整牛奶的量。我个人还是喜欢没有蛋黄的。
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食材清单
其他
- #主面团
- 140克淡奶油
- 150克高筋面粉
- 170克牛奶
- 2克干酵母
- 350克高筋面粉
- 4克干酵母
- 60克蛋清
调味品
- 40克无盐黄油
调味料
- 60克糖
- 6克盐
谷物
- #中种面团
营养成分
热量
117.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
2.0 克
糖
1.0 克
钠
258.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种面团的材料全部混合
2
揉成粗糙的面团。室温24度放3小时左右。（室温高缩短时间，室温低延长时间）差不多2.5倍大。放冷藏4度（不要超过12小时）
3
完成的中种内部成蜂窝状。
4
主面团制作：先把中种撕小块
5
再加入除黄油的所有材料，揉面至扩展阶段。加入软化的黄油，揉面至完全阶段。
6
补一张之前的图。完全阶段。
7
滚圆盖保鲜膜，室温松弛30分钟。（没有一发，松弛30分钟即可）
8
松弛后的面团也会有一定的膨胀。
9
等分6份（每个吐司3份）。滚圆。松弛20分钟。
10
第一次擀卷，擀面杖擀开，翻面，至上而下卷起。
11
卷成长条
12
再松弛20分钟。
13
第二次擀卷，擀开，翻面，底部压薄，从上而下卷起。
14
放入吐司盒中。
15
二发。32度70-80分钟。
16
发酵至8-9分满。
17
提前预热烤箱。上火170 下火220， 放烤箱最底层。烘烤37分钟。
18
出炉后放凉。
19
切片。
