水果香气熟醉蟹
简单
4人份
比起生腌，一直都觉得熟醉更柔和也更安全。秋风起蟹脚痒的季节，除了清蒸大闸蟹，熟醉蟹兼具蟹肉的甜、花雕的香，膏黄的厚，味道丰富有层次，也是非常推荐的。 吃过沪上不少餐厅的熟醉，有的酒味太冲，有的咸得过头，有的又味道平淡，这次自己下手，做了一版带水果香气的熟醉蟹，好吃到啃手指～
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食材清单
其他
- 1-2块桂皮
- 100-200克水（可不加）
- 15ml米醋（可不加）
- 1个柠檬
- 1个橙子
- 2-3个八角
- 2-3个干辣椒（可不加）
- 3-5片姜
- 3-5片陈皮
- 3-5片香叶
- 3-5颗咸水梅（可不加）
- 300ml生抽
- 30ml白酒（可不加）
- 500ml花雕
- 少量，约2-3克盐
- 约20粒花椒
海鲜类
- 6只大闸蟹
调味料
- 150克冰糖
营养成分
热量
315.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
10.0 克
糖
6.0 克
钠
408.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备调料，本次用到的调料如图，橙子取橙皮备用，柠檬切片去籽。
2
锅烧热，无需放油，放入香料和盐煸炒至有香味（为了让香料的味道更好地激发出来）。倒入生抽，除柠檬外的其他配料放入同煮。沸腾后转小火，煮约5分钟。
3
说明：水可加可不加，视自己口味决定，如果喜欢味道淡一些可加水调整，如口味重可不加水，用花雕和生抽调节卤汁分量。
4
倒入花雕酒、白酒、米醋，（白酒和米醋为了增香，也可不放）稍微煮开即可关火。
5
花雕酒越好，卤汁香气越好，大家自行选择自己喜欢的酒！
6
秉承了一贯的“用的酒越好，菜品质越好”原则，这次花雕用了会稽山x丰子恺的一念护生系列，颜值和味道都很棒！
7
卤汁晾凉，放到容器内，加柠檬片。
8
蒸好的螃蟹放入卤汁，尽量没过螃蟹。
9
盖盖放入冰箱冷藏12-24小时。
10
12-24小时后，取出开吃！
11
鲜甜又带有酒香，和淡淡的水果香气，一口气吃三个！
