烧鸡公（火锅鸡）
简单
4人份
烧鸡公在90年代的四川、重庆地区颇为流行，近年来已少见，但是经典的味道已成为一道“舌尖上的火锅”，为什么叫烧鸡公，我也不知道，可能因为一般都吃公鸡吧！吃完鸡肉后，剩下的汤底又是火锅了！随便说一句，如果你是新手，一定要仔细，此菜大油大火，免得烧到自己！
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食材清单
其他
- 10瓣蒜
- 1个半八角
- 1个辣椒
- 2勺郫县豆瓣
- 2斤鸡肉
- 冰糖适量糖
- 半只鸡
- 大量油
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量花椒
蔬菜类
- 10片姜
- 根小葱
- 适量香菜
调味料
- 适量盐
- 适量酱油
营养成分
热量
480.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
994.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
土鸡（粮食鸡）切块，冷水入锅，倒点料酒在锅里，切点姜片入锅，目的给鸡去血水、去腥味。
2
过水的鸡肉稍微凉了以后，去掉姜片等去腥食材，温度是用手摸至少不烫手，加点生抽，此时生抽真的只要一点，目的让鸡肉入点盐味。
3
少量冷油入锅，油中加入适量冰糖，待白糖溶化后，倒入开始过水的鸡块，炒糖色，目的是让鸡块有甜味入肉。
4
这一步的东西可以提前准备在一个盘子里，免得手忙脚乱。姜、蒜、八角、香叶、香果、小茴香、青花椒、桂皮、丁香，都是少量。豆瓣酱2勺、秋霞火锅料1/4包。
5
重新起锅，加入大量的菜籽油，油完全热冒烟后，加入姜片、蒜瓣，然后下豆瓣，炒香，迅速加入火锅底料，然后炒香，待火锅料完全融入油后，倒入鸡块。
6
鸡块倒入后，加入尖辣椒（图中青色），香料、青花椒。炒、炒、炒。没有滋滋滋的响声，加入开水，一定是开水。
7
加入开始泡好的干豇豆、干笋子，烧一会。
8
把铁锅中的食材倒入高压锅，20-30分钟，出锅。
9
不好吃给我说，我道歉！
10
四川人吃这个一般要兑个碟子：芹菜颗颗、香菜叶叶、大头菜颗颗、油炸花生颗颗，蒜颗颗、然后舀2勺火锅鸡的油汤汤在碗里，沾到吃。
