炒腰脑
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克猪脑
- 10克黄酒
- 15克酱油
- 200克猪腰子
- 25克菠菜
肉类
- 60克猪油
蔬菜类
- 5克姜
- 5克小葱
调味料
- 1克盐
- 5克白砂糖
谷物
- 玉米8克淀粉
营养成分
热量
304.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
2.0 克
糖
15.0 克
钠
885.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将猪腰撕去皮膜剖成两半，片去腰臊，先刻成石榴状花纹；2。 再将每半个腰子切成8 块，放在碗里，加酱油5 克腌渍半分钟左右，除去腥味后用水洗净，用洁布搌干水分；3。 再放入碗里，加酱油5 克，湿淀粉10 克浆好；4。 猪脑放在水中浸泡，挑去“红筋”洗净；5。 猪脑洗净后放入开水锅里氽一下捞出，切成1。5 厘米见方的丁；6。 猪脑丁放在碗里上笼蒸2 分钟左右取出；7。 菠菜心洗净，切成长段；8。 取小碗1 只，放入鸡汤50毫升，加盐、白糖、酱油5 克、湿淀粉5 克、葱末、姜末调成卤汁；9。 炒锅置火上，放入熟猪油，烧至六成热，下猪腰煸炒，见刚变色时即放入猪脑，迅速烹入黄酒，随即加调味卤汁，用手勺在锅中一推，一颠锅，再推，再颠锅，取出装盘即成
2
制作提示
3
此为勺功菜，采用推勺翻锅技法，保持猪脑块形完整
4
历史文化
5
肾藏精，主髓，脑为髓之海，肾气上通于脑。猪腰补肾，猪脑益脑，两种原料同炒，补肾益脑，对肾虚，有食疗功效
6
“炒腰脑”是沿淮地区著名美食
