乳酪蒜香软法
简单
4人份
这个实在太好吃了！先码个菜谱留底，下周肯定还会做，部分缺图后补哈～
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食材清单
其他
- 15克（约3瓣）蒜蓉
- 15克/20克牛奶/淡奶油（2选1）
- 160克水
- 18克橄榄油
- 1tbsp欧芹碎
- 1个，约50克鸡蛋
- 1片芝士片
- 1盘帕玛森芝士粉（表面装饰用）
- 250克T65/T55粉
- 25克黄油
- 3克干酵母
- 50克细全麦粉
- 少许黑胡椒粉
- 蒜蓉黄油酱
- 软法面团
调味料
- 15克糖
- 1克盐
- 5克盐
- 8克糖
营养成分
热量
393.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
643.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除盐和橄榄油外所有材料混合揉面至扩展阶段。
2
加入橄榄油和盐，用手掐面抓匀，直到基本吸收，盆底没有多余的液体油为止。
3
继续打面至接近完全，这里注意不要打过，留点余地。
4
温暖处（26-28度），发酵至2倍大。
5
面团一发间隙来制作蒜蓉黄油酱。蒜和欧芹叶切碎。
6
所有材料称重放在小奶锅中。
7
开小火，边加热边搅拌均匀后离火，继续搅拌至所有材料完全融合，没有油水分离的情况。
8
基本冷却变浓稠后装入裱花袋待用。
9
一次用不完的话可封好口冷冻保存，下次提前拿出来自然解冻后继续使用。
10
一发完毕倒出面团，分割成6等份，约90克/个（图为两倍配方量），分别滚圆静置松弛15分钟。
11
开始整形。桌面撒薄粉，拍扁擀长，翻面，卷起，整形成橄榄形。
12
表面刷很薄一层水，放在芝士粉中滚一下，放入烤盘。
13
依次整形完毕后，进行最后发酵，33-35度，发酵40分钟左右，至2倍大。
14
二发开始的同时，预热烤箱230/170度（普通烤箱此时需加石板或派石一同预热，为后续制造蒸汽做准备）。
15
发酵完成后，中间割一刀，挤上蒜蓉黄油酱。
16
放入烤箱，制造蒸汽（没有蒸汽功能的普通烤箱需要在派石上倒杯热水，迅速关门），烤箱温度调至210/170，烘烤15-20分钟。
17
上色到位后出炉震盘，放烤网自然放凉后密封保存。
