黑糖栗子蒙布朗

简单 4人份

不知不觉就到了毛衣的季节 秋天是桂花味,是柿子味,更是栗子的味道 熊谷裕子的方,但是我有改动 直径7cm,4个的量

黑糖栗子蒙布朗
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食材清单

乳制品
  • #杏仁奶油馅
其他
  • #塔皮
  • #栗子酱
  • #装饰
  • #黑糖奶油
  • 10g蛋黄
  • 130g栗子泥
  • 13g黄油
  • 140g淡奶油
  • 15g黑糖粉(红糖,黄糖也可以)
  • 18g糖粉
  • 20g杏仁粉
  • 20g蛋液
  • 20g黄油
  • 25g黄油
  • 26g牛奶
  • 30g (原方没有)栗子泥
  • 45g低筋面粉
  • 4颗栗子
  • 可选(适量)香草精
  • 适量榛子
  • 适量金箔(可可粉)
调味料
  • 20g白砂糖
  • 适量防潮糖粉

营养成分

热量

336.0 卡

蛋白质

17.0 克

脂肪

18.0 克

碳水化合物

39.0 克

纤维

9.0 克

12.0 克

239.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

制作塔皮:

2

黄油室温软化,手动打蛋器打至顺滑

3

加入糖粉,翻拌均匀

4

分2次加入蛋黄液,每次都要充分翻拌均匀

5

倒入过筛的低筋面粉

6

切拌法至无干粉状态

7

冰箱冷藏2个小时以上,最好过夜

8

制作杏仁奶油馅:

9

黄油室温软化至顺滑

10

加入白砂糖搅拌均匀

11

分2次加入鸡蛋液,每一次搅拌均匀

12

倒入杏仁粉,翻拌均匀

13

取出冷藏好的塔皮,分成4份,每一份均匀擀出厚薄均匀的原片,贴合的压在塔的模具

14

加入杏仁奶油馅,注意不要太满

15

180度烤25分钟左右

16

制作黑糖奶油:

17

淡奶油加入黑糖和栗子泥打发至可以立成小尖角的硬度

18

制作栗子酱:

19

栗子酱加入软化后的黄油放入料理机

20

打至无结块状态

21

用牛奶调节湿度

22

过筛一次

23

组合:

24

在烤好的杏仁奶油塔上加一颗栗子,用奶油固定

25

将黑糖奶油围着栗子挤成螺旋状,在顶端平挤上奶油

26

以垂直的方式挤栗子酱,放入冷冻室,冷冻20分钟左右,冷冻结束后双手压底部塑形

27

将榛子贴满周围,撒糖粉,用汤勺做橄榄型奶油球加在顶部,撒金箔

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