全菠萝凤梨酥
相传在三国时代(公元220-280年)，即刘备以喜饼迎娶孙权之妹，而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。 台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，其中一种凤梨闽南话发音又称"旺来"，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其"旺旺""旺来"之意，深受民众喜爱。 方子改自君之，曼食慢语等烘焙大咖的，我添加了面粉的量，低筋改为高筋和低筋混合，面越多口感就皮就脆度加强，酥度减小，放段时间会回软些。
食材清单
其他
- #酥皮料
- #馅料
- 100克低筋
- 110克黄油
- 25克鸡蛋
- 30克奶粉
- 500克菠萝
- 50克高筋
调味料
- 10克糖粉
- 3克盐
- 60克砂糖
- 60克麦芽糖
- 少许盐
营养成分
热量
496.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
6.0 克
糖
6.0 克
钠
436.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1，菠萝清洗干净，沥干表面水分后，分离中间的硬芯和果肉;
2，将硬芯和果肉分别切碎，中间的硬芯切的末可以比果肉稍小
3，将菠萝肉倒入锅中，大火加热;熬制汁水干
4，边加热边搅拌，加入砂糖和盐，熬制糖融化，被菠萝肉吸收后，加入麦芽糖;
5，中小火继续加热，不停翻炒，直至水分收干，果肉粘稠成团，关火;
6，待果肉完全冷却后，盛出，放入冰箱冷冻(不是冷藏);
7，冷冻至硬后，将馅料分割成小团，滚圆后继续冷冻保存。每个小球的重量大约为15g左右。
1，黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。
,2、倒入打散的鸡蛋。
3、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状
4、高低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。
5、用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。
1，把面团分成20克面团
2，用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。
3，将面团放在虎口处。
,4、用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包
广式月饼是一样一样的~所以月饼你也会包了~
酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团
比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈。
6、把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。没有模具的可以用手整形成象棋子状
用手把面团压平，使面团在模具里定型。中间低边上高，出来会是平的。
用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，170度，
10分钟左右，翻面再烤10分钟，到两面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。
脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。
