网红版肉松蛋黄青团 隔夜软糯不发硬🍃️
简单
4人份
为了买网红青团排队两三小时，感觉也太不值得了。不管是蛋黄肉松还是豆沙馅，统统可以自己实现，黄牛大概要哭大街了。。🙈 该配方一次能做17-18个，第一次尝试可以减半操作，糯米这东西，一次吃太多，太考验肠胃功能。 18个内馅呢，通常会按12个蛋黄肉松、5-6个豆沙来做，毕竟口味甜甜咸咸各有所需！😊
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食材清单
其他
- 100克开水
- 10克猪油
- 170克麦青汁
- 200克水磨糯米粉（三象）
- 20克/个（按需求做）杏花楼豆沙馅
- 50-60克色拉酱（丘比-香甜）
- 60克澄粉（小麦淀粉）
- 85-90克金丝肉松
- 8个（约110克）咸蛋黄
- 其他
- 少许食用油
- 按需保鲜膜、油纸
- 青团【皮】
- 青团【蛋黄肉松馅】
- 青团【豆沙馅】
调味料
- 30克白砂糖
营养成分
热量
606.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
937.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
生咸鸭蛋剥出来的蛋黄，喷点白酒去腥（度数没要求），开中火热锅蒸18分钟，好的蛋黄蒸好会出油。
2
蒸完以后取出用木勺捣碎备用。
3
倒入金丝肉松（购于某宝），具体哪家我是按销售量高的买，口感甜咪咪，过粥一起吃也不错。
4
然后倒入色拉酱（丘比），我用的是香甜口味，上面是蓝色的赤膊小人，如果用红色小人的蛋黄口味色拉酱，会有一丢丢的酸甜。
5
搅拌均匀，捏成一个个小球蛋黄肉松馅，该配方可以做出12个馅，20克/个。
6
澄粉单独放在一个碗，接着烧水，一定要滚烫的开水（称重100克），⚠️注意，不是先称100克水再烧，加热过程中水份会蒸发，导致比例不对。将100克开水一次性倒进装澄粉的容器，迅速搅拌均匀，可以看到澄粉被烫出了半白透明状，俗称烫面完成✅。
7
水磨糯米粉、猪油、白砂糖都倒在一个大容器里（因为容器大方便揉面）
8
加入麦青汁，用手搅拌均匀搓揉成形。
9
把前面的澄粉团放到青团面容器内，两团揉按在一起，必须要揉的均匀，然后分成32-33克/个，上面盖张保鲜膜，见风容易发硬。
10
像包汤圆的方式，下面垫油纸避免沾锅，热锅后蒸8分钟，时间太久就会塌。
11
出锅后，每个青团上面稍稍刷上食用油，用保鲜膜包起来。
12
豆沙馅：我是买现成杏花楼500克一包装的，称重20克/个搓圆。
