蛋黄酥(抹茶酥，紫薯酥)低糖低脂版
简单
4人份
蛋黄酥，紫薯酥，抹茶酥 分别的用量和制作过程 用的玉米油，起酥很好 馅，蛋黄酥，我用的紫薯和蛋黄 紫薯酥用的紫薯和黑芝麻核桃碎 抹茶酥用的白芸豆和青汁粉 紫薯泥炒制时我只放了少量油，无糖，根据自己口味可加入黄油，炼乳 抹茶馅我放了青汁粉，黄油，白砂糖
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食材清单
其他
- 10g青汁粉
- 170g低筋面粉
- 180g低筋面粉
- 200克中筋面粉
- 250g白芸豆
- 30g紫薯泥
- 3g抹茶粉
- 50g黄油
- 75g玉米油
- 80g玉米油
- 80克玉米油
- 90克水
- 其他
- 多量紫薯
- 少许，装饰用，可没有熟黑芝麻
- 少量玉米油
- 抹茶油酥
- 抹茶馅
- 水油皮
- 油酥
- 紫薯油酥
- 紫薯馅
- 自己斟酌，可不加炼乳
- 自己斟酌，可不加糖
肉类
- 一个鸡蛋黄
调味品
- 20克绵白糖
调味料
- 50g糖
营养成分
热量
120.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
4.0 克
糖
1.0 克
钠
749.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
做馅，紫薯削皮蒸熟
2
把紫薯捏成紫薯泥
3
用不粘锅，多次少量放入玉米油，小火炒制，可以使紫薯泥细腻，绵软些，可以适量放入糖和炼乳。如果追求低脂低糖，我个人觉得可以不炒制，我只放了少量玉米油炒制了下
4
抹茶馅，白芸豆提前一天泡一夜，剥皮，然后放高压锅压半个小时，料理机打成泥
5
加入抹茶粉，和青汁粉，拌匀
6
黄油，不粘锅小火炒制，加入糖
7
最后抹茶馅的状态，时间比较长，炒的好累
8
两个馅都做好了
9
搓圆，一个重量35-38g
10
水油皮25g,油酥18g,包好，擀成牛舌状5cm左右，卷好改保鲜膜第一次醒15分钟
11
将上一步的面卷，擀成牛舌状，8cm左右，再卷起来，醒30分钟
12
螺旋酥，对半切上步的卷，然后擀成面皮，包馅
13
170度，烤25分钟，完成
14
包装