姜葱酱电饭煲海南鸡饭 Hainan Chicken Rice（Rice Cooker Version）
自己很喜欢的新加坡美食，简单清爽。因为疫情材料有限，我只用了鸡腿去骨。 海南鸡饭有很多种酱汁，我个人偏好姜葱酱。之前为了越南拌米粉自己腌制了一些红白萝卜丝，酸酸甜甜伴着海南鸡饭吃出其不意的完美搭配，摆盘也增加配色。 海南鸡饭的精髓在于米饭，这个快手方法完美的成就了米饭，一锅煮饭和鸡肉，用的厨具少清理方便。 这个菜谱做两个大人的分量，当然我们家都很能吃无淀粉不欢的人，大家酌情考虑自己需要的分量。这个菜谱包括了姜葱酱和腌制萝卜丝，不喜欢的可以跳过做。我的小孩就不喜欢，单独吃米饭青菜鸡肉也很棒。
食材清单
其他
- 1.5杯大米
- 13 g（一大量匙）橄榄油
- 13g（一大量匙）料酒
- 15g（1大量匙）鸡汤
- 15g姜
- 1个刨丝器（可选）
- 1个搅拌棒或者搅拌机
- 1个电饭煲
- 1米杯白萝卜丝
- 2g（半小勺）麻油（可选）
- 2根葱绿叶部分
- 2瓣蒜
- 3-4片姜片
- 3-4片蒜片
- 350 毫升左右鸡汤
- 3克（半小量匙）盐
- 45克（4大量匙）糖
- 4只鸡腿肉（全腿减半）
- 4颗上海青
- 500ml左右玻璃瓶
- 5克（1小量匙）盐
- 8g（1.5小量匙）麻油
- 一米杯水
- 一米杯红萝卜丝
- 半米杯白醋
- 半米杯米醋
- 姜葱酱材料
- 少量切碎香菜
- 少量料酒
- 少量香菜（可选）
- 摆盘配菜材料
- 海南鸡饭米饭材料
- 腌制鸡肉材料
- 腌萝卜丝材料
蔬菜类
- 2根葱白
调味料
- 少量盐
- 少量糖
营养成分
热量
558.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
8.0 克
糖
15.0 克
钠
990.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
红萝卜和白萝卜用刨丝器刨丝，各一米杯，放进500ml左右的玻璃瓶。在玻璃碗混合米醋半杯（我用了日本寿司米醋），白醋半杯，糖50g（4大量匙），盐5g（一小量匙），混合均匀直到糖盐完全融化。倒入玻璃瓶，静置于冰箱半小时以上（时间越长越好但不超过三周）。
葱姜蒜香菜洗净。两颗葱白分开切对半预留，绿色部分放入搅拌杯。15g姜削皮放入搅拌杯。两瓣蒜剥皮放入搅拌杯。再加入2g麻油（随意几滴都可以），13g橄榄油（1大量匙），2g盐（可以搅拌后再少加入调整到喜欢的咸度），一勺鸡汤（多少可以边打边控制），喜欢香菜的可以加一点点香菜，搅拌到喜欢的粗细和味道。放入冰箱直到装盘开饭，如果马上要吃可以在室温放凉。
鸡腿去骨，没有皮的一面微微横切划断筋保证煮熟时不会卷起。按摩一层糖和盐，少量料酒抓匀去腥，腌制十分钟以上（我提前准备，腌制了两三小时左右，时间越久糖盐可以酌情减少以防过咸）
大米洗净放入电饭煲，铺几片之前剩下的姜片蒜片和切好的葱白，倒入13g料酒（1大量匙）和8g麻油（1.5小量匙），最后倒入鸡汤到正常煮米饭的刻度。
将腌制好的鸡肉铺平在米饭上，皮朝上每块鸡腿尽量不要重叠。正常煮饭流程。
上海青提前切成四角洗净。米饭煮好后，烧水焯烫上海青一分钟。
等待水烧开焯烫青菜，可以切鸡肉，小碗倒扣米饭，米饭上撒点香菜，加上一撮腌制萝卜丝装盘，舀出一小勺姜葱酱，最后加上烫好的青菜。
