Q弹可口的【客家笋粄】，一口一个超过瘾！
简单
4人份
笋粄是客家地区十分常见的家常点心。晶莹剔透的表皮，Q弹有韧劲，清甜的米香很好地衬托出馅料的咸咸。表皮下，内里各色的馅料若隐若现，让人食欲大开。馅料除笋丁外，我还往里头加了五花肉、香菇和虾米来提鲜，吃起来更加滋味丰富。
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食材清单
其他
- #粄皮
- #馅料
- 1/2小勺糖
- 1/2小勺胡椒粉
- 150-160g开水
- 150g笋
- 160g木薯淀粉
- 1小勺生抽
- 1小勺蚝油
- 20g木耳
- 20g胡萝卜
- 20g香菇
- 40g粘米粉
- 80g五花肉/梅花肉
海鲜
- 10g虾米
- 1小勺鱼露
蔬菜类
- 2根香葱
调味料
- 2g盐
营养成分
热量
171.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
9.0 克
糖
3.0 克
钠
335.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
虾米、香菇、木耳分别提前半小时，用温水泡发
2
冬笋/春笋/马蹄笋切粗颗粒丁丁，用开水浸泡10分钟，沥干待用
3
·我使用的是加工笋片，口感清甜，简单开水浸泡即可去除涩味，若新鲜笋，建议用沸水焯烫1-2分钟去除涩味，沥干待用
4
泡发的香菇、木耳、虾米切丁
5
胡萝卜切丁，香葱切末
6
五花肉/梅花肉剁成粗颗粒肉末
7
起锅倒入1大勺食用油烧至四五成热，加入五花肉/梅花肉末炒散，煸出油脂，加入葱白炒香
8
再加入笋丁、香菇丁、虾米煸香，加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺鱼露、1/2小勺胡椒粉、1/2小勺糖调味，翻炒均匀，起锅前撒上葱绿，晾凉待用
9
碗里倒入160g木薯淀粉、40g粘米粉、2g盐，缓缓加入150-160g刚煮开的沸水调成絮状，晾凉片刻
10
·每种木薯淀粉和粘米粉的吸水性有差异，可以一次性到150g沸水，再根据面团干湿程度，添加冷水或粉调节
11
将晾凉的絮状面团转移到案板揉成团，多揉几下，让面团更加细腻
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·若面团偏干，可适量添加少许清水
13
面团搓成长条，分成15-20g的小团
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桌面撒少许淀粉，压扁面团，擀成5-8mm厚的圆片
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·客家笋粄并不讲究皮薄馅多，皮偏厚口感更加q弹好吃
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包入15-20g馅料，捏成月牙形，可用剪刀修剪边缘，底部涂少许食用油防粘
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蒸笼垫上油纸或纱布，码入包好的笋粄，再放入上汽的蒸锅上蒸10-12分钟
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出锅晾凉后涂上熟油，让表皮更润更好吃
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最后可以撒上沙茶粉搭配食用~
