赣南小炒鱼｜美食台
简单
4人份
草鱼是很多人的餐桌常客，赣南人做草鱼很有一套，鱼块先过一次油再炒，香味浓郁，外酥里嫩。而醋用的到不到位，也是这道菜好不好吃的关键。当地人管它叫“小炒鱼”，实则是小酒炒鱼，所谓“酒”，其实就是醋。
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食材清单
其他
- 200毫升高汤
- 3个红尖椒
- 500克草鱼
- 5瓣蒜
- 适量料酒
- 适量淀粉
- 适量生抽
- 适量陈醋
蔬菜类
- 1块姜
- 适量葱段
调味料
- 少许糖
- 适量盐
营养成分
热量
278.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
10.0 克
糖
14.0 克
钠
489.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先来备料，将片好的草鱼切成鱼块，蒜、姜切小片；红尖椒对半剖开，去籽，切菱 形片，备用；
2
切好的鱼块加盐、料酒、生抽、陈醋、淀粉抓匀，腌制十分钟；
3
接下来起油锅，油温烧至七成热左右，下鱼块炸至金黄，沥去油分；
4
另起一锅，倒少许油，下姜片、蒜片煸出香味，倒入高汤、生抽和料酒，再撒一点盐、糖调味；
5
然后放入鱼块、尖椒块炒匀，让汤汁的味道完全渗进鱼中，接着加陈醋、水淀粉勾芡，翻炒均匀；
6
盛盘，撒上葱段就完成了。
