中种炼乳吐司🍞
简单
4人份
配方来自吴克己老师！最近迷上了中种法，出膜快，也比直接法做的面包软一点。 配方是450g吐司模①个的量。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- ♞中种面团
- ♞主面团
- 105克水
- 175克高筋面粉
- 1g干酵母
- 20g黄油
- 25g（自行调整）水
- 25g全蛋液
- 2克干酵母
- 37g炼乳
- 75g高筋面粉
调味料
- 15g糖
- 4g盐
营养成分
热量
397.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
9.0 克
糖
13.0 克
钠
182.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将种面团所有材料混合成团。
2
成团即可，不用出筋出膜，这样才能够耐得住长时间发酵！
3
室温放置2-2.5小时。
4
也可以发酵完成后放入冰箱4℃冷藏第二天再用。
5
*如果不提前用水把酵母融化可能面团表面会存在酵母颗粒，不过不影响。
6
将发酵好的中种加入到主面团（除盐和黄油外）中，揉至出筋后加入盐，揉到扩展阶段左右加入黄油。
7
*看小贴士
8
揉好的面团滚圆进行松弛，40min左右，不必发酵至两倍大。
9
松弛好的面团不用排气，均分三份，滚圆松弛15-20min
10
*看小贴士呀
11
松弛好后取一面团，收口朝下，轻轻按扁后擀开，擀均匀即可。不要暴力擀卷哦！一切轻柔
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将擀好的面团用刮刀辅助翻面，卷起。
13
翻面是因为用擀面杖擀的那面光滑好看，适合做表面
14
三个依次做好，盖保鲜膜松弛15-20min
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松弛好后取一个卷卷，擀开，两边气泡强迫症轻轻按掉
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由上至下卷起，保证圈数在2.5-3圈，不能太松也不能太紧，以免影响组织和发酵
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依次完成后码入吐司模当中
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32℃环境进行二次发酵，发至9分满。
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*请提前预热烤箱至195℃！
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预热比烘烤温度高是为了保证放入吐司时打开烤箱后温度下降不会比烘烤温度低，也能保证足够的底火
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放入烤箱烘烤，中下层，上下火180℃，40分钟左右。上色记得盖锡纸！
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*这只是参考时间，具体根据自己的烤箱调整
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烤完后立刻震一下脱模，晾至手温密封保存，完全冷透后才能切片~