抹茶（可可）麻薯软欧包
这个配方只是方便自己做，不喜勿喷。 这款软欧包水配比为66%（250g高粉165g水）。 吐司水配比60%（250g高粉150g水）。 面包水配比56%（250g高粉140g水）。 包子馒头水配比52%（250g高粉130g水）。 1.方子下面的#波兰种#、#烫种#可放可不放，也可以只放一种，放的话，#面团#部分的水、高筋面粉、酵母要减掉相应的量，放了面包会变得柔软些，也没这么粗糙。 2.水与牛奶、鸡蛋的比例转换，我是按照1牛奶=0.9水，1鸡蛋=0.75水。
食材清单
其他
- #波兰种#（可用可不用）
- #烫种#（可用可不用）
- #面团#
- #馅料#
- #麻薯#
- 127.5g水
- 140g牛奶
- 15g黄油
- 1g酵母
- 1个（蛋液有50g左右）鸡蛋
- 20g玉米淀粉
- 250g高筋面粉
- 3g酵母
- 50g沸水
- 50g高筋面粉
- 70g水磨糯米粉
- 75g水
- 75g高筋面粉
- 8g（可可粉15g）抹茶粉（或可可粉）
- 适量（各35g左右）蔓越莓、葡萄干、芒果干、坚果等
调味料
- 20g白砂糖
- 25g糖
- 3g盐
营养成分
热量
375.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
5.0 克
糖
16.0 克
钠
612.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
如果要放#波兰种#或者#烫种#的话，#面团#中的材料要相应减掉。
放#波兰种#的话，高筋面粉、水、酵母搅拌好，然后常温发酵至少2小时，冬天要3小时以上，可以提前一晚弄，密封放冰箱冷藏发酵。
放#烫种#的话，弄好放凉后就可以使用了。
将高筋面粉、抹茶粉（或可可粉）、糖、盐称入厨师机的搅拌缸中，搅拌均匀，再称入酵母，搅拌均匀。然后放入鸡蛋、水，（如果放#波兰种#或者#烫种#的也是这时候加进去），建议先搅拌成絮状再开启厨师机搅拌，我觉得这样就不容易因为水分过大而粘底了。
如果是面包机搅拌的话，材料就先放水后放干料。
厨师机最低档1档搅拌至成团，我一般要2分钟30秒左右；然后转中高档4档至成粗膜，我一般要7分钟。整个过程我要搅拌10分钟左右。（图片忘记拍了，用原味的图吧）
面团切成几块，加入软化好的黄油，最低档1档搅拌至看不见黄油，重新成团，我一般要3分钟；然后转中高档4档至成比较薄的膜，我一般要8分钟。我速度比较慢，整个过程开开停停、检查面团等我要花15分钟—20分钟。（图片总是忘记拍，这是原味的）
放入容器中发酵，至1.5倍大，手戳进面团还稍微回弹一点的样子。发酵过程冬天可能要几个小时才得，夏天可能45分钟就够了。
之前都是看到方子说要发酵到2倍大，手戳不回缩不塌陷，但是我发现到2倍大不回缩的时候，每次都整形好后第二次发酵时面包都发酵不起来，或者要2个小时才能发酵起来，然后烤出来的也是硬硬的，后来有一次我第一次发酵时间只用了半个小时，到手戳进去还稍微回弹的状态，然后第二次发酵效果就很好，而且做出来的面包也是比较成功的，所以我就用这个方法，不知道符不符合面包的做法，而且也是跟各位大神说的不回缩不塌陷的状态不一样，但是我觉得对于不专业的我来说这样比较适合我。
在面团发酵的时候，来做麻薯，先烧一锅水。
将糯米粉、玉米淀粉、糖混合，先加入90g牛奶，搅拌成糊糊状，然后再加入剩余的50g牛奶，搅拌成顺滑细腻没有颗粒的状态。我觉得这样比较不容易产生颗粒，反正要搅拌成没有颗粒并且顺滑的状态就行了，没有什么特别的方法。
搅拌好麻薯液的时候，水应该也刚好烧开了，麻薯液放入锅中隔水蒸15分钟。
蒸好的麻薯趁热放入黄油，带上隔热手套，抓抓抓到均匀，黄油都被吸收，然后用筷子搅搅搅拌到拉丝。然后放一旁备用。
弄好麻薯后，称量好馅料，抓均匀，备用。
面团发酵好后，取出放揉面垫排气，分成3份，团圆，用保鲜膜盖住醒发15分钟。
将麻薯也分成3份，切口部分是比较粘的，可以撒点炒熟的糯米粉防粘，没有的话用高筋面粉也行。
期间你就可以去看电视10分钟，然后回到厨房开始干活啦。
烧一壶开水。
将一份醒发好的面团擀成大长舌状，一份麻薯擀成比面团小、短一点的状态，然后放到面团上去，再放上馅料，自己做的想放多少放多少。然后卷起来，捏好封口，放到烤盘上。依次做好3份。
将烤盘放到烤箱里，拿一个大碗装上一步骤烧好的开水，一起放到烤盘里，制造一个温暖湿润的环境，然后进行第二次发酵，大概30—40分钟，面包变成2倍大。
从烤箱中取出面包，170℃预热烤箱，10分钟。烤箱预热的时候，取出的面包上面撒点面粉，然后割口。
预热好后，面包放进烤箱，170℃18分钟，上好色就可以啦。拿出来了震一下热气。（烤好后变得更大了，都贴一起了）
放凉后就可以密封常温放置了，但是最好尽快食用比较好吃。
图片之前没拍有，东拼西凑的，做一次凑一张，哈哈哈哈。
这个把抹茶粉换成15g可可粉的可可麻薯软欧，也好好吃哦。
