洛阳水席之连汤肉片＃秋季保胃战＃
首先感谢一下中粮我买网提供的食材，第一次下载中粮我买网app，第一次在上面买东西，夜里下的单子，隔天就收到商品了，收到时牛肉还是冷冻的，发货速度和商品品质都是相当赞的。 洛阳水席起源于唐朝，距今已经有1000多年的历史，是中国迄今保留下来历史最久远的名宴之一。所谓水席有两个含义，一是全部热菜皆有汤汤水水，二是热菜吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断的更新。 洛阳人把水席看成各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。水席作为传统的饮食风格和牡丹花，龙门石窟并称为洛阳三绝。 今天向大家介绍一道水席中的经典，连汤肉片。传统的连汤肉片是用猪里脊肉做的。可是有很多人不愿意吃猪肉。洛阳本地就有一个回民区，他们是不吃猪肉的。所以就用牛肉代替猪肉。而且个人认为，牛肉比猪肉脂肪低，更加的营养好吃！
食材清单
其他
- 10克食用油（炒肉用）
- 10朵黑木耳
- 1400克高汤（实在没有，就用清水）
- 15克白胡椒粉
- 200克平菇
- 200克蒜苔
- 20克（五克腌肉，15克放汤里）红薯淀粉
- 20克黄花菜
- 30克大绿豆
- 30克蛋清
- 3克老抽
- 5克十三香
- 5克鸡精
- 一个（100克左右）西红柿
肉类
- 250克牛肉
调味品
- 15克醋
调味料
- 10克盐
营养成分
热量
285.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
970.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
这时在中粮我买网上买的恒都小炒黄牛肉，包装相当的赞，而且已经切成小块儿，非常适合我这种懒人。将牛肉从冰箱拿出提前冷藏解冻。
取出肉片，我这个肉提前腌制过，所以肉片里只加入蛋清和红薯淀粉上浆。如果是新鲜牛肉，需要先切成片，再加上少许盐、胡椒粉、料酒腌半个小时，然后再用蛋清和水淀粉上浆。
大绿豆提前泡发，我一般是前一天晚上就泡上。
黄花菜洗净之后用水泡上。
黑木耳用水泡发之后择洗干净。
葱姜蒜择好洗净切成末备用。
蒜台择好洗净，切成段备用。
平茹择好洗净，撕成小块备用。
番茄洗净之后切成片备用。
红薯淀粉加水搅拌均匀备用。
炒菜锅里倒入油，油要多放点，至少要比肉多。等到油温三成热的时候把肉片下入，滑至变色后捞出，后面还要煮肉，所以这一部肉片不用炒熟。
锅里留底油，放入葱姜蒜末爆出香味。
放入蒜苔翻炒两分钟后，下入平菇继续翻炒，然后放入切成片的西红柿再炒两分钟，炒到西红柿略微软化。
然后将高汤倒入锅中，盖上盖子开大火将汤煮开。
然后依次放入大绿豆、黄花菜、木耳，小火煮两分钟。
最后放入之前滑好的牛肉片，将火调成中火，把汤炖几分钟，加入盐，十三香，老抽调味。
等到所有食材都熟的时候，倒入勾兑好的红薯淀粉。用勺子轻轻搅动锅底，小火再炖两分钟，放入醋，白胡椒粉和鸡精，关火。
好啦，盛出享用吧，喜欢香菜的可以撒上一把，不喜欢的就算了。配上一个热乎乎的大馒头或者一碗热气腾腾的米饭。有肉有菜有汤又有饭，在这个季节里来一碗绝对是享受😃😃。
