《昨日的美食》之普罗旺斯炖菜
简单
4人份
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.9 #65，配菜。 ラタトゥイユ 这道菜的日文名字来自法语ratatouille，源于法国南部普罗旺斯地区一个叫尼斯的地方，主要材料是茄子、煮熟的蔬菜、洋葱、西葫芦、辣椒、西红柿和大蒜等。 这道菜的特点是不加水，利用蔬菜自身的水分慢慢焖熟。 日语wiki中还提到，这道菜经常出现在军队和监狱，所以有时候也会作为“难吃的食物”代名词。 但事实上，新鲜蔬菜经过炒焖变得熟软，加入番茄酱后格外提味，非常美味。我本来就是番茄爱好者，这道菜又是低热量高纤维，我毫无顾忌地吃了两大盘。 以下材料大约是书中的一半，作配菜可供3~4人食用。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #调味料
- 120g红椒
- 120g黄椒
- 180g茄子
- 1片月桂叶
- 1瓣大蒜
- 300g西葫芦
- 适量奥勒冈
- 适量橄榄油
- 适量罗勒
- 适量高汤粉
- 适量黑胡椒末
蔬菜
- 200g洋葱
调味料
- 100g番茄酱
- 适量盐
营养成分
热量
385.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
8.0 克
糖
18.0 克
钠
816.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
书中成品如图所示。
2
准备原料。
3
首先将半个大洋葱切成1cm见方，大蒜1瓣去皮剁碎。
4
锅中加较多一点橄榄油，将洋葱和大蒜末放入，翻炒均匀后，盖上盖子，用中火慢慢焖8~10分钟，至洋葱熟软半透明。
5
焖的过程中注意适时翻炒，避免粘锅。
6
焖洋葱的过程准备其他食材。
7
西葫芦1根，去头尾，先切成四段，再切成2cm左右的见方。
8
待洋葱焖好，将西葫芦加入，翻炒均匀，同样盖上盖，用中火焖煮。
9
茄子1根去蒂，切成与西葫芦类似的2cm见方方块。
10
红黄椒去把，连籽一起，同样切成2cm左右的方形。
11
待西葫芦焖煮至半熟，把切好的茄子和红黄椒倒入锅中，同样翻炒均匀。
12
然后倒入半罐番茄酱，再加入适量高汤粉，一片月桂叶（也就是香叶）。
13
中火焖煮，注意适时翻炒。
14
待蔬菜都煮到熟软，这时水分应该也收得差不多了。
15
根据个人口味加入适量黑胡椒末、盐、奥勒冈（也就是牛至，又称比萨草）和罗勒。
16
翻炒均匀后即可起锅装盘上桌。
