牛油栗子酥饼
简单
4人份
牛油代替猪油做的，像炸猪油一样炸出来的牛油，不是黄油的那种牛油。可以做直径5-6CM左右14个。
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食材清单
其他
- #油皮
- #油酥皮
- #牛油
- #馅
- 110g中筋粉
- 13g牛油
- 170g中筋粉
- 170g去皮熟栗子
- 50g牛油
- 55g牛油
- 65g(可调整）温水
- 一碗水（可加点料酒）
- 几瓣大蒜
- 大概1000g牛板油
蔬菜
- 几段大葱
调味料
- 10g细砂糖
- 20g细砂糖
营养成分
热量
687.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
557.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
熬牛油：
2
牛板油切小块，冷水浸泡几小时，泡出血水，当中要勤换水。
3
大蒜拍扁，大葱切碎点，和牛油、水、料酒一起倒入炒锅，大火熬煮到水份收干，改小火炸至板油越来越小，变成金黄色的油渣。
4
关火，捞出油渣，即可盛出牛油。
5
油皮：
6
温水倒入面粉、糖中，边倒边搅拌均匀，再倒入牛油，揉成光滑的面团，松弛30分钟。
7
油酥皮：
8
面粉和牛油揉成光滑的面团，放一边备用。
9
馅：
10
栗子放入料理机中打碎，与牛油、糖拌匀。
11
松弛好的油皮、油酥等分成14份。
12
油皮按扁成圆形，包入油酥，握在虎口处，大拇指和食指转圈向上拔，收口，收口朝下整成圆形，加盖保鲜膜，静置15分钟。
13
松弛好的面团擀成长一点的椭圆形，，中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀，不要太用力，以免压实。从上向下卷起。盖保鲜膜松弛15分钟。
14
面团再次擀开，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
15
将面团竖起并按扁成圆形，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形面片，不要太用力，不要回头擀。
16
将馅料包入，收口与包油酥方法一样，不要有空隙，收口朝下，按成圆饼状。
17
烤箱预热170度，刷上蛋黄液，烤25分钟。
18
也可以像烙饼一样在炉子上烙熟。
19
一半烙，一半烤。图中是烙熟的。形状比烤的好，烤的中间鼓起来了。