日式豆乳奶酪爆浆蛋糕
简单
4人份
在原方的基础上减了点糖，添加了奶油奶酪和盐，增加了豆乳蛋糕的口感层次。做个记录。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克淡奶油
- 20克玉米淀粉
- 220克豆浆
- 2个蛋黄
- 3个鸡蛋
- 40克（蛋黄15克；蛋白25克）白砂糖
- 40克玉米油
- 42克豆浆
- 54克低筋面粉
- 60克奶油奶酪
- 6克玉米淀粉
- 6克黄豆粉
- 6寸豆乳戚风蛋糕胚
- 豆乳芝士卡仕达酱
调味料
- 1克盐
- 25克白砂糖
营养成分
热量
770.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
764.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
因为家里没有豆浆粉所以用到的豆浆都是自己打的。但务必记得用到的豆浆都需要先过筛一遍。
2
首先做蛋糕胚里的蛋黄糊：将15g糖和40g油以及42g豆浆充分混合乳化。
3
乳化后加入54g低筋面粉和6g黄豆粉。
4
拌匀后再加入3个蛋黄。
5
拌匀后放在一旁静置。
6
现在做蛋糕胚中的蛋白糊：蛋白打发。第一次出粗泡，加入8g糖；第二次出细泡，加入8g糖。
7
第三次出纹路但不明显时，加入9g糖和6g玉米淀粉。
8
打发至有尖尖角但不坍塌。
9
烤箱预热145度。分三次将蛋白糊混入蛋黄糊，并翻拌均匀后从高处倒入6寸蛋糕模具。震出大气泡。
10
145度上下火55分钟。趁烤蛋糕时制作豆乳卡仕达酱。
11
现在制作豆乳芝士卡仕达酱：在两个蛋黄中加入25g白砂糖以及1g盐。盐的份量可能电子秤无法准确测量，只要稍微添加一点点即可。
12
打发至泛白后筛入20g玉米淀粉。
13
混合均匀至没有散粉，状态如图所示。
14
用小奶锅加热220g豆浆至微微沸腾。
15
缓缓倒入刚才的蛋黄糊中，并不断搅拌。
16
拌匀后过筛重新倒回奶锅，小火加热不断搅拌至粘稠（淀粉糊化的结果）。
17
离火趁热加入奶酪，并搅拌均匀。
18
过筛。
19
坐冷水冷却降温。
20
打发100g淡奶油，至五成有纹路但流动性依然很强的状态。
21
用打蛋器将冷却后的卡仕达酱搅打一下，然后倒入淡奶油。充分混合，豆乳芝士卡仕达酱就做好了。
22
烤好的蛋糕胚震出热气后倒置冷却，然后脱模。在中间用模具压出一个洞。不用挖空哦。然后灌入卡仕达酱。
23
自行发挥，筛上黄豆粉。
24
薄荷叶点缀。
25
切开爆浆。尝一口绵密细腻。
