贵阳蹄膀做法

将蹄膀洗干净后放入锅中加入冷水煮，把血水煮出来后捞出来趁蹄膀最热的时候在外面的皮上抹红烧酱油（我就用这个只是在炖的时侯汤的颜色有点酱色）、甜酒或老抽 提色，不喜欢有颜色的也可以省略提色和下一步油炸直接炖。

烧油将稍微凉一点的蹄膀下锅炸，重点炸蹄膀的皮，把皮炸起泡就可以起锅。

炸成大概这样就可以了

加小葱（不要把葱头上的根去了）整个挽起来、姜、花椒粒、红枣（我喜欢加一颗红枣，汤的味道会更加这香甜）、枸杞改用炖，炖的时候一定要用热水，我用的是沙锅炖的，蹄膀个头小的炖一个半小时差不多就可以吃了，如果是个大一点的最好多炖一会，起锅前半小时加盐，关火前5分钟加少许胡椒粉调味，炖到肉离骨了就可以哦。没有提色和油炸直接炖的蹄膀是自然白的颜色，除了皮子的口感不一样，其他区别不大。