苏式鲜肉月饼

苏式月饼是我国的传统食品，更受到江南地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。经百年积淀形成了杭州“五味和 ”和苏州“稻香村”等知名品牌。 　　苏式月饼就是“酥”，苏式月饼的特点主要体现在一个“酥”字上，烘焙工艺要求很高。皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华。 　　苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。 苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。 菜谱里的黄猪油，我改为黄油，因为很多朋友反应吃多了猪油上火很厉害，改为黄油，熟了以后，有一股黄油味道，很好吃，如果馅料改为牛肉，味道也是相当赞的。