六寸草莓蛋糕（海绵蛋糕胚）
如果不想做奶油蛋糕，这个配方除去用于打发淡奶油的20克糖200克淡奶油，就可以做一个6寸海绵蛋糕哦。
食材清单
其他
- 15克牛奶
- 200克淡奶油
- 30克玉米油
- 3个鸡蛋
- 75克低筋面粉
- 95克细砂糖
- 适量草莓
营养成分
热量
796.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
105.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好材料，除了食材外，工具有六寸活底蛋糕模，烘焙纸，电子秤，打蛋盆，耐高温硅胶刮刀，手动打蛋器，电动打蛋器，刮板。
六寸活底蛋糕模放烘焙纸，纸边缘高出模具约1厘米
蛋打入打蛋盆，加75克糖，马上搅拌均匀。一定要马上拌匀，不然蛋可能会结皮。
用小锅煮水，打蛋盆放锅上，注意打蛋盆底不可接触到水，小锅边缘必须高于打蛋盆里面蛋液的高度。利用水蒸气将蛋液加热，边加热边用手动打蛋器搅拌使蛋液温度均匀，到蛋液38至40摄氏度打蛋盆离小锅。温度不可过高否则蛋液会熟，不可过低，否则蛋液不易打发。
用电动打蛋器打蛋液，至提起会堆叠，画字暂时不会消失。全蛋液打发完成。
往打发的蛋液里加牛奶，用硅胶刮刀上下翻拌均匀，加已经过筛的面粉，翻拌均匀，此时比较难拌匀可借助手动打蛋器画z字，使无干粉。加玉米油翻拌均匀。翻拌手法可参照网上视频，凡在打发的蛋液加入液体（牛奶，油）均先用刮刀承接液体再将液体分散到蛋液表面。加面粉后翻拌要温柔，防止面粉起筋，一定要拌到无干粉状态。拌面粉的时候烤箱预热180度10分钟。
入模，九分满，将已经装蛋糕液的模具从离桌5到10厘米处自由落体两三次，170度20分钟，注意表层上色后盖锡纸，表面有弹性就熟了。具体温度和时间每个烤箱都可能不一样，我家烤箱是ACA的，使用过程中觉得温度比较高。
出炉，将模具连同蛋糕从离桌面10到15厘米处自由落体，震出水蒸气，倒扣，取出模具，等蛋糕完全冷却再撕烘焙纸。出炉没有自由落体，没有马上倒扣并立即取出模具，都可能导致蛋糕塌陷。
取大小差不多的草莓切片待会用来装饰，边角料切丁。蛋糕表面切掉，再分成两片。
淡奶油加20克细砂糖隔冰水打发至舀起不会滴落，尖角缓缓弯下（即七八分发状态），取蛋糕下面一片，抹上淡奶油，放上草莓丁，再抹淡奶油，再放上一片蛋糕。接着给蛋糕整体抹一层薄淡奶油，此时奶油上会粘蛋糕屑。再抹一层淡奶油，我是用硅胶刮刀抹奶油，然后再用软质刮板将表面抹平，蛋糕侧面贴一圈草莓片。剩下的淡奶油接着电动打蛋器打发至舀起尖角挺立状态（即九分发）。花嘴入裱花袋，淡奶油入裱花袋，用刮板将淡奶油往前推，左手控制花嘴方向，右手挤淡奶油，开始裱花。贴草莓片还有裱花都是为了遮丑，即抹蛋糕胚抹得不好的地方，记住这一点，然后随便发挥。
完成，放冰箱保存
