油酥不侧漏系列——仿马得利奶黄酥（两种形态）
广东的同学应该都知道马得利吧？马得利的面包我都不是很爱吃，因为比较喜欢味蕾哈哈哈哈哈，但是里面有一款喜洋洋奶黄酥深得我心，一直谋划着仿做一个。 做了两个形态，一个是仿喜洋洋奶黄酥的形态，一个是正常酥饼形态。菜谱图是正常酥饼形态。 用料可做6个中等大小的香芋饼，要多做的请自动翻倍材料。 油酥不侧漏系列其他菜谱： 红豆酥饼：http://www.xiachufang.com/recipe/100390663/ 香芋酥饼：http://www.xiachufang.com/recipe/100395732/
食材清单
其他
- 【油皮】
- 【油酥】
- 【馅料】
- 100g(也可以换成中筋/普通面粉)低粉
- 1个鸡蛋
- 20g黄油
- 25g面粉
- 25g黄油
- 30g食用油（有猪油最好，不用猪油一样可以，我用的就是植物油）
- 50g水
- 60g（可自由增减）白砂糖
- 60g低粉
肉类
- 50g纯牛奶
调味料
- 20g白砂糖
营养成分
热量
576.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
137.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【奶黄馅料部分】
鸡蛋打散，加入白砂糖，多打一下打匀一些。
【TIP1：糖我用了60g，大家可以根据自己的情况自由增减，但是要记住做馅料需要比平常吃的更甜一点，所以尽量在自己能接受的范围内稍微甜一点。】
打匀之后加纯牛奶，搅拌。再把混合好的液体过筛，过掉筋和杂质。
再加入面粉，搅拌至无干粉。再加入黄油。
【TIP2：黄油不用弄太匀，一会儿蒸的时候反正都会融化。】
锅中水烧热，上锅蒸20分钟。每隔5分钟拿出来搅拌一次（为了防止奶黄陷结成坨）。
【TIP3：我是先做的第2步，然后趁着醒面的时间来搞馅料的，节省时间。】
油皮油酥分别和成团。
油皮【多！揉！一！揉！】，不要皱巴巴的，不要都还看得见裂纹的那种。揉成光滑一点的。
图左侧为油皮右侧为油酥。
【TIP4：油酥稍微拌一拌就好了，但是油皮要一定要有点筋度。后期擀开时才比那么容易破皮，才不会漏油酥。】
然后都盖上保鲜膜松弛半小时。【TIP5：不想等半小时松弛20分钟都行，只是一定要松弛！这样油皮比较有弹性，到后期包油酥时不容易烂。】
【TIP6：一定要盖保鲜膜，要注意保湿不要损失水分，不然后期很容易龟裂。】
把松弛好的油皮油酥各分成6小份，揉圆。
案板上撒点粉，防粘。
取一份油皮按扁/擀扁，包入油酥。封口要捏紧，防止油酥漏出来。依次包完剩下5小份。
每个小面团擀成长条再卷起。【TIP7：擀长条时手法要轻，最好擀面杖上抹点油，防止面团黏在擀面杖上，否则擀面杖容易一把掀起油皮撕裂油皮油酥。】
盖上保鲜膜松弛15分钟。
面团再次按扁，擀开再卷起。
再盖上保鲜膜松弛15分钟。
【TIP8：不要小看松弛啊松弛很重要！！直接擀很容易压出油酥来，欲速则不达。】
长条面团中间掐一下，把两边合到中间。
然后按扁。再擀大一点。
【TIP9：步骤9和10是新学到的手法，据说这样油酥更不容易漏。如果你不会的话就按你喜欢的方式按扁擀开就行啦，我以前都是随意的，没差。】
形态1，正常包入奶黄馅，虎口收紧。如果有点干收不好可以沾点水。收口朝下。
【TIP10：馅儿不要贪心放太多不然烤到一半会爆出来。】
或者你可以包成形态2，如图。
烤箱预热200度。表面刷蛋液撒黑芝麻，或者弄点红曲粉加水化开，给小饼点个红脑门~
我娘说点过红脑门的饼就跟开过光的玉似的，好看。
180度，中层上下火，20分钟。【TIP11：如果没刷蛋液想烤出那种白皮的酥饼，建议烤了2-4分钟就加盖锡纸，不然容易烤成黑脑门。】
