南瓜玉米面贝果
简单
4人份
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食材清单
其他
- 120克粗玉米面
- 12克（没有可以不用）麦芽糖粉
- 14克奶粉
- 14克糖
- 235克（100%水粉比例），A天然酵种
- 240克南瓜泥
- 240克蔓越莓
- 2克，大概1/2小勺比较满即时酵母
- 450克高筋粉
- 90克水
- 全部，B酵种A
- 全部酵种酵头B
调味料
- 12克盐
营养成分
热量
252.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
5.0 克
糖
15.0 克
钠
509.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
A材料搅拌均匀，加盖静置4小时，即为酵头A
2
B材料搅拌均匀，加盖静置4-8小时，即为酵头B
3
混合主面团中除了蔓越莓，盐和酵母外的所有原料，低速搅拌均匀，autolyse20分钟。加入盐和酵母，第3档，揉至面团光滑有弹性，扩展阶段，大约10 分钟。加入蔓越莓，低速揉均匀
4
等分12份，滚圆，放松15分钟
5
每份擀成长条，卷起封口，两头连接， 放在铺烘焙纸的烤盘上，烘焙纸上抹油撒粉。面团间距至少5CM。所有面团完成整形后，盖保鲜膜，马上冷藏12到24小时。 也可以室温发酵1到2小时，但冷藏后组织和风味都比较好
6
煮沸一大锅水（1.9L)，水中放2小勺食用碱。取出冷藏的面团，把其中一个放入一盆冷水中，如果马上浮到表面，就说明发酵完 成，可以进行下一步。否则，就将测试面团捞出，略擦干，把所有面团在室温继续 发酵15到20分钟，再次测试直到发酵完毕。小心不要发酵过度， 否则成品会过于蓬松
7
把面团3或4个一组放入沸水中每面煮20秒左右，捞出，略滴干水分，把面团放回铺烘焙纸的烤盘内
8
煮完所有面团后，将烤盘放入预热到204C的烤箱中烤20分钟
