中种山型吐司
简单
4人份
吐司,吃不腻的美食。从小小的面胚,长成巨大的山型,散发着浓烈的香气,怎么能不爱你。今天有时间,就按正常二次发酵程序做中种吐司。由于疏忽上色重了,但是口感真的是一次发酵不能比的。看来上次对比在发酵过度的情况下进行还是有很大偏差的。非常感谢焙友颜的提醒:全麦粉和全麦面粉是不同的。颜说:吐司没长高啊。仔细对比,果然如此。挂芝麻时喷水了! 亲们就看前半部和面发酵好了。后期造型自己随意吧。
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食材清单
其他
- 105g高粉
- 15g黄油
- 24g淡奶油
- 45g全麦面粉
- 60g淡奶油
- 60g蛋液
- 80g水
- 中种
- 主面团
- 适量蔓越莓,葡萄干碎,芝麻
- 适量面包光亮剂
调味料
- 15g糖
- 20g糖
- 3g盐
- 4g耐高糖酵母
营养成分
热量
517.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
811.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
恋家厨师机
2
中种材料混合成团,基本揉光即可。冷藏17~72小时
3
中种发酵3~4倍大
4
中种发酵状态
5
主面团除黄油以外材料混合
6
中种撕块与主面团混合
7
开机,3档10分钟
8
面团基本不粘手,可拉出不结实的膜,放入黄油块。
9
1~2档黄油不见。
10
3档1分钟,4档30秒,5档20秒,4档30秒,3档1分钟循环。面团光滑细腻有弹性且不粘手,和面完成。姐的手机该淘汰了,单手拍不清拉膜。
11
放入蔓越莓和葡萄干碎,开1档基本混匀即可,切不可过度。
12
面团揉圆
13
能看到气泡吗?
14
盖保鲜膜松弛30分钟
15
姐的吐司盒,准备好
16
取出面团,分3份滚圆静置10~15分钟。忘拍了。
17
排气
18
一次擀卷静置10~15分钟
19
二次擀卷,排入吐司盒。小小的,可爱吧!嘿嘿
20
放入密闭空间,同时放一大碗70~80度热水,发酵35分钟。轻按表皮慢慢回弹,发酵完成。涨了好大。预热烤箱200度10分钟
21
表面喷点水,撒芝麻。送入预热好的烤箱。建议还是刷蛋液挂芝麻。本次喷水严重影响吐司涨高。
22
上下火185度烤25分钟;170度烤10分钟。中间上色盖锡纸。姐忙呀,盖晚了。哇呀呀,黑脸了!
23
出炉立马刷一层光亮剂,躺到晾架凉着
24
凉至手温
25
密封存放。
