八宝螺丝酱菜
简单
4人份
粥的完美搭档！
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食材清单
其他
- 1小把花椒
- 1斤杏仁
- 1斤生姜
- 1斤花生米
- 1斤黄豆
- 2两白酒
- 3斤小乳瓜
- 5斤螺丝菜
- 6～7瓶酱油
- 几头大蒜
- 几根胡萝卜
- 半斤小米椒
调味品
- 400克冰糖
- 几个八角
- 几片香叶
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
492.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
2.0 克
糖
9.0 克
钠
385.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将酱油全部倒入锅内，放入花椒、香叶、八角然后开火。
2
记得是酱油，不是生抽也不是老抽！
3
加入冰糖，锅开后关小火煮一会儿至调料出味冰糖融化。
4
最后加入白酒搅匀后关火晾凉备用。
5
提前一晚泡好的花生和黄豆。
6
同样提前泡好的杏仁。
7
杏仁去皮，这个过程有点慢……！
8
锅内水烧开，先下入花生和黄豆煮至断生，切记不可煮面，煮几分钟就行，最后下杏仁煮2分钟。
9
捞出晾凉备用。
10
螺丝菜用水泡泡先洗去大量泥沙，然后找个小毛刷一个一个将缝隙刷干净，最后冲洗几遍控干水份。
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乳瓜胡萝卜切小块放入螺丝菜里，撒几勺盐。
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翻拌均匀静置几小时杀出水份。
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姜切丝，蒜切片。
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将螺丝菜中杀出的水倒掉，放入姜丝、蒜片、小米椒。
15
翻拌均匀。
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装入消过毒的容器内。
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倒入晾凉的酱油，腌制的过程中螺丝菜会慢慢下沉，酱油加到四分之三就行，后期酱油会没过螺丝菜，有石头压着会更好！
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盖上盖子密封阴凉处腌制。需腌制20天以上才可以吃，咸菜腌制的前两天内亚硝酸盐并不高，只是3～8天亚硝酸盐含量是最高峰，9天后亚硝酸盐会慢慢下降，20天后会基本消失，所以咸菜短时的在两天内食用，长的应该要腌制一个月后才可以食用。
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现在是冬季，我放在室外！
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腌制了一个月的八宝螺丝酱菜，非常好吃！
