轻乳酪水果塔
法式水果塔与轻乳酪蛋糕的跨界混搭 xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx 这是一个双层的甜点。 下层的水果塔部分是经典的法式水果塔的做法，塔皮是比较不易碎的甜塔皮，不易吸潮; 塔馅则是时令水果和杏仁奶油。烘烤后水果的酸甜与坚果黄油的味道融为一体，相当有趣。 上层的轻乳酪蛋糕部分比一般的轻乳酪浓郁，但又比重乳酪轻盈，水浴烤至半熟，再冷藏食用，口感十分顺滑。 制作顺序是:甜塔皮>杏仁奶油>烤水果塔>轻乳酪蛋糕的奶酪面糊>轻乳酪蛋糕的蛋白霜>烤轻乳酪蛋糕 各个部分都很简单，没什么很难的操作。虽然战线有点长，但是甜点的味道还是对得起所花的时间的。 可制作高约4cm的六寸塔两个或一个八寸的。菜谱图是八寸的。建议用活底模（别用开口比底部面积大的那种)，慕斯圈也可以，但是容易漏。 务必仔细阅读小贴士!
食材清单
其他
- #杏仁奶油
- #水果
- #甜塔皮
- #轻乳酪蛋糕
- 1/2 tsp香草精（可略）
- 1/8 tsp盐
- 100克杏仁粉
- 100克黄油
- 13g牛奶
- 13克玉米淀粉
- 150克牛奶
- 157克低筋粉
- 19克杏仁粉
- 23克炼奶
- 240克奶油奶酪
- 24克酸奶油（这里可以用酸奶代替,大概）
- 32克全蛋液
- 46克黄油
- 50克蛋白
- 56克糖粉
- 64g全蛋液
- 76克蛋黄
- 84克黄油
- 适量草莓/苹果/洋梨/芒果
调味品
- 80克糖粉
调味料
- 50克细砂糖
营养成分
热量
104.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
1.0 克
糖
5.0 克
钠
883.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
黄油,鸡蛋和奶油奶酪提前拿出冰箱，放至室温。
#甜塔皮
用刮刀或刮板操作，不要搅拌进太多空气，否则烘烤时塔皮膨胀和成品粗糙多孔。
黄油软化至可以轻松用刮刀抹至顺滑有光泽。加入糖粉，盐，刮拌至均匀。分4~5次加入蛋液和香草精，依然是刮拌均匀。分两次加入杏仁粉，刮拌均匀，此时依然是很湿润的状态。分三次加入低粉，可以明显感觉到面团越来越干。刮不动了就切（如图），注意整合盆底的粉粒。看不见干粉就停止操作，不要揉搓。
#甜塔皮
用手整理成团，夹在保鲜膜间擀开至1厘米左右的厚度，冷藏备用。下面准备杏仁奶油。
#杏仁奶油
软化好的黄油用蛋抽搅拌顺滑，加入糖粉和盐。蛋液和牛奶分次加入。杏仁粉分次加入。最终状态如图。装入裱花袋备用。
#水果塔
塔皮从冰箱取出，擀至3mm厚度，切割成圆形铺进模具底部。边缘是两条宽约3厘米的长条相接而成。确保与底部之间没有缝隙，与模具相贴合。稍作切割，使高度一致。底部用叉子戳洞。
#水果塔
从中心开始向外螺旋挤入杏仁奶油，边缘留一点空隙。洗净切块/切片的水果整齐码在杏仁奶油上。烤的时候杏仁奶油会膨胀很多，别挤太满了。
150度35分钟至表面金黄。六寸的适当减少时间。
取出晾凉。
#轻乳酪蛋糕
牛奶，炼奶和酸奶油在小奶锅里混合均匀，加热至70度左右。加入玉米淀粉。奶油奶酪隔水或微波炉或用烤箱余热软化至可以轻松抹开的状态，加入前面的混合物里，搅拌至顺滑无颗粒。
#轻乳酪蛋糕
逐次加入蛋液和融化的黄油，搅拌均匀。
#轻乳酪蛋糕
蛋白加细砂糖打发至湿性发泡。砂糖在蛋白成型后分多次加入。太早加会延长打发时间。
取一半蛋白霜加入奶酪糊，用一般做戚风蛋糕的混合手法混合均匀，再加入另一半蛋白霜。
#轻乳酪蛋糕
水果塔与模具间隙插入一圈烘焙纸。倒入乳酪蛋糕混合物。用小刮刀插入其中划几下去掉气泡。别震模，会漏。
烤箱余热130度。底部放置一个装热水的烤盘。放入蛋糕，烤40分钟后取出装水的烤盘，温度调至100度继续烤30分钟。六寸适当减时间。
蛋糕中心还未完全凝固，别急着脱模。
为了使表面上色，可只开上火烤一段时间或用喷枪。（图为错误示范请勿模仿;先不要脱模）
冷藏后食用。
